夏季食源性疾病高峰期！6類食物最易藏菌，處理不當恐釀食物中毒

夏季細菌活躍，食源性疾病風險大增

夏天氣溫持續攀升，食物長時間處於高溫環境下極易變質，飲食安全不容忽視。尤其是肉類等食材，若在儲存或處理過程中稍有疏失，便可能引發食物中毒。據美國媒體報導，共有6類食物特別容易攜帶細菌，民眾在日常飲食中應多加留意。

美國疾控中心數據顯示，美國每年至少有900萬人感染食源性疾病。美國公共衛生研究室聯合會主席指出，高溫天氣與食物處理不當，正是導致食物中毒的兩大關鍵因素。

肉類營養豐富，但在宰殺與運輸過程中極易受到細菌污染。根據美國農業部資料，大腸桿菌、沙門氏菌及寄生蟲是污染肉類和家禽的主要元兇。

建議：肉類烹調前應冷藏於4.4℃以下；切完生肉後，須用溫肥皂水洗手並清潔砧板表面至少20秒。美國農業部食品安全檢查署建議，整塊肉類應以62.7℃的溫度烹調3分鐘以上；家禽及剩飯剩菜食用前，則應經73.8℃高溫徹底加熱。

美國食品和藥物管理局報告指出，美國每年因食用雞蛋而感染沙門氏菌的患者超過14萬人，死亡約30人。雞蛋一旦處理不當，極易引發病菌感染。

建議：切勿生吃雞蛋，務必徹底煮熟後再食用。接觸生雞蛋後，應用溫肥皂水仔細洗手，並將雞蛋接觸過的檯面徹底消毒。

美國疾控中心數據顯示，綠葉蔬菜是食源性疾病的頭號源頭。食源性疾病研究專家表示，蔬菜生長於土壤之中，容易受到環境污染、動物糞便及其他污染源的影響，是沙門氏菌、大腸桿菌等病菌感染的主要途徑。

建議：蔬菜必須徹底清洗，最好煮熟後食用。此外，蔬菜與肉類應分開存放，料理時也應使用不同的砧板，避免交叉污染。

美國食品和藥物管理局告誡，食用甜瓜、哈密瓜等水果時應警惕病菌感染，這些病菌多來自種植地，運輸過程中還可能發生交叉感染。

建議：為避免病原體污染果肉，即使是橙子之類的帶皮水果，切開之前也應仔細清洗。超市中已清洗過的水果，食用前最好再沖洗一次。

魚類和海鮮最容易受到水中弧菌的污染，尤其在夏季，水溫升高使弧菌更容易大量生長繁殖。

建議：魚類和海鮮的烹調溫度至少應達到62.7℃，確保病菌被徹底殺滅。

堅果和種子在採摘與運輸過程中，容易受到沙門氏菌的污染。

建議：葵花籽等堅果類食物最好不要生吃，經加熱處理後再食用較為安全。

夏季是食源性疾病的高峰期，從採購、儲存、清洗到烹調，每個環節都不可輕忽。養成勤洗手、生熟分開、徹底加熱的良好習慣，才能有效降低感染風險，吃得健康又放心。