常喝大麥茶能養生護胃嗎？中醫解析功效、迷思與正確飲用指南

醫學指導：廣東省中醫院芳村分院消化科主任　陳延醫師

走進熱氣騰騰的韓國料理店，最先端上桌的往往是那壺散發著濃郁麥香的大麥茶。大麥茶雖然名為「茶」，實際上與一般茶葉截然不同——它是由大麥經過焙炒製成，不含咖啡因，對於喝茶後容易失眠的人來說，是相當理想的替代選擇。同時，大麥茶含有17種微量元素、19種以上氨基酸，並富含多種維生素、不飽和脂肪酸、蛋白質及膳食纖維，對身體具有一定的保健作用。

目前網路上關於大麥茶的論述眾多，評價也褒貶不一：它究竟有什麼療效？是否能夠長期飲用？以下由中醫專家為您一一解析。

兩種製法，兩種功效

要了解大麥茶，得先從大麥說起。大麥是禾本科植物大麥的果實，《本草綱目》記載其味鹹、性溫而微寒、無毒，主治食飽煩脹、燙火傷及小便不通等症。可見在當時，大麥尚算不上很好的滋補品，至於消食、除熱止渴、下氣利水等功效，多是依其性味推論而來。

值得注意的是，炮製方法不同，大麥的功效也有很大差異：

• 生大麥煎服：藥性偏寒，具有除熱止渴、利水的作用。夏天若感到煩熱口渴，可用大麥煮水放涼後飲用。
• 大麥焙炒後：藥性偏溫，這也是部分人飲用後覺得口乾上火的原因。焙炒後最大的功效是消食化滯，因此《本草綱目》記載它能治「食飽煩脹」。

市面上販售的大麥茶是大麥經焙炒後製成，因此其主要作用也是消食導滯。這就是為什麼吃完油膩的火鍋後，喝上一杯溫熱的大麥茶會格外舒服。至於坊間流傳的減肥、去腥膻、去油膩、助消化等作用，其實都是消食導滯功能的具體體現。

大麥茶會致癌嗎？不必過度恐慌

有人提出喝大麥茶可能致癌。從機理上講，這種可能性確實存在——製作大麥茶時，大麥必須經過高溫烘烤，其中的氨基酸與糖會發生化學反應，產生丙烯酰胺，從而帶有潛在的致癌風險。

不過也不必太過擔心。大麥茶所含的丙烯酰胺量並不高，約為0.51mg/kg，而我們平時飲用的速溶咖啡中丙烯酰胺含量也有0.36mg/kg，兩者相差無幾。因此，只要不是長期大量飲用，對人體健康的影響有限；況且烘烤之後，大麥消食導滯的效果反而更好。

潤膚之說不可信

由此可見，大麥茶並不是什麼靈丹妙藥。我國東北地區和朝鮮地區的人之所以習慣飲用大麥茶，是因為當地飲食以肉類為主，較容易造成飲食停滯，喝大麥茶能夠幫助消化而已。

有些人提到大麥茶有潤膚作用，嚴格來說並沒有客觀依據。不過，對於平時經常大魚大肉、飲食不節而引發痤瘡的人，大麥茶確實能發揮一定的改善作用。另外，長期外出應酬、酒食無度的人，或平時消化不良、體型偏胖者，適量飲用對健康應有一定的幫助。

消食、健脾是兩碼事

還有一點必須提醒大家：雖然大麥茶有消食導滯的作用，對促進脾胃運化有所幫助，但縱觀中醫典籍，從未有人提到大麥具有健脾、健胃或養胃陰的功效。在中醫看來，健脾和消食完全是兩回事——如果本身沒有飲食停滯問題的人長期服用消食類藥物，不但不能健運脾胃，反而會造成脾胃氣虛的情況。因此，身體虛弱的人不宜長期飲用大麥茶。

飲用指南：掌握三大原則

看到這裡，很多人可能已經糊塗了：有人說大麥茶好處多多，也有人說不宜多喝，到底該如何掌握呢？關鍵在於明確以下三個原則：

1. 不宜長期當作日常飲品：大麥茶不屬於補品，長期服用反而存在一定風險，一般民眾沒有必要天天飲用。
2. 大餐後飲用最合適：大麥茶的主要作用是消食導滯，建議在進食較多肉類、吃火鍋或聚餐後飲用，幫助消化。
3. 症狀改善即可停用：平時因營養過剩而出現肥胖、便秘、痤瘡或消化不良等表現者，可以服用一段時間，但症狀改善後就沒有必要繼續長期飲用。

（本文來源：廣東省中醫院微信訂閱號，微信號gdhtcm）

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