野菜不是「綠色食品」！常見毒野菜辨識與春季藥食野菜指南

野菜不是「綠色食品」：採食野菜的安全須知與美味指南

近年來，野菜搖身一變成為餐桌上的佳餚，深受都市人喜愛。不少人除了在集市購買，還會親自到郊外採集，並認為野菜是絕對的「綠色食品」。事實上，這種想法存在很大誤區：有些野菜本身含有毒素，因外形與無毒野菜相似而容易被誤食；還有些野菜受到環境污染，食用後同樣可能引起中毒。本文將帶您認識常見的毒野菜，以及適合春季享用的藥食兼優野菜。

這些常見毒野菜，千萬不能吃

野芹菜：生長在潮濕地方，葉子像芹菜葉，夏天開白花，全棵散發惡臭。誤食後會出現噁心、嘔吐、手腳發冷、四肢麻痺等症狀，嚴重時可導致死亡。

野胡蘿蔔（老公銀）、蛇床子：葉柄白色，根在幼苗時呈灰色，長大後變為淺黃色，外形酷似胡蘿蔔。老公銀的幼苗與老鴿筋的幼苗相似，不易分辨，但老鴿筋的莖發紅且無臭味；老公銀則臭味很大，葉和根都有劇毒，誤食後可能造成死亡。

野生地：又名豬媽媽、老頭喝酒。春天開紫紅色花，有的帶黃色，花形像唇形的芝麻花。葉上有毛，帶苦味。誤食後會嘔吐、腹瀉、頭暈甚至昏迷。

蒼耳：生長在田間、路旁和窪地。三四月份長出小苗，幼苗像黃豆芽，向陽處則像向日葵苗；成長後植株粗大，葉呈心臟形，周圍有鋸齒，秋後結出帶硬刺的種子。全棵有毒，其中幼芽及種子的毒性最大。

此外，曼陀羅（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、紅心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等，都絕對不能食用。

無毒野菜多吃也有害

值得注意的是，有些野菜即使本身無毒，多吃仍會對人體健康造成損害。例如灰菜、莧菜、苜蓿、槐花等含有可導致過敏的物質，食用後經日光照射容易誘發日光性皮炎。另外，工業廢水、化肥農藥在土壤中殘留積蓄，多數野菜容易受污染，從污染區採集的野菜更不利人體健康。

陽春三月野菜香：藥食兼優的常見野菜

每到春暖花開的時節，總讓人特別想念餐桌上那一叢叢水靈靈的山野菜。老人家說，開春時人的火氣大，吃野菜可以消火去燥。抓一撮擇洗乾淨的野菜，蘸點甜麵醬送入口中，那份微苦伴著清香，爽於齒頰，久久難忘。野菜不僅營養豐富、味道鮮美，而且藥用價值高，以下介紹幾種常見的藥食兼優野菜。

蕨菜：口感：口感鮮嫩滑爽，營養價值很高，富含多種維生素和礦物質，享有「山菜之王」的美譽。藥理實驗結果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效，經常食用可輔助改善高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關節炎等症，對流感也有預防作用。蕨菜的食法很多，滷、爆、炒、燒、煨、燜皆可（宜先用熱水汆燙一下），以色澤翠綠、質地軟嫩、清香味濃而深受中外食客青睞。

薺菜：又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味，含有豐富的蛋白質、糖類、胡、糖類、胡蘿蔔素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質。食法多種多樣，可炒食、做湯，也常用來做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。薺菜還是一味「地道藥材」，中醫認為其味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等症。

馬蘭頭：又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘取嫩莖葉頭作為蔬菜而得名。其維生素和無機鹽含量豐富，超過營養豐富的菠菜；維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。中醫學認為馬蘭頭性涼味辛、無毒，具有清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，經常食用對高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等多種疾病都有好處。既可炒食或涼拌，也可曬成乾菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭汆燙後切末，與熟雞肉末、熟火腿末一起加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子底下墊上熟馬蘭頭，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗淨擠乾切末，加入肉餡包蛋卷、餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。

馬齒莧：又叫長壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等，含有維生素A、B、C，胡蘿蔔素、蛋白質、粗纖維及鈣、鐵、磷等。中醫認為馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科疾病。民間常用來做湯、煮粥或涼拌。需注意，馬齒莧對子宮有明顯的興奮作用，孕婦不宜食用，脾胃虛寒的人也要少食。

香椿：又叫紅椿或春芽，香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬麵等均別有風味。香椿還有較高的藥用價值，《唐本草》記載其「主洗疥瘡、風疹，水煎葉汁用之」。

苦菜：又名苦苣菜，含有蛋白質和多種維生素，嫩葉可採食。生吃略帶苦味，用開水燙過加熱制熟後苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐，亦可沸水燙後蘸麵醬食用。苦菜性苦寒，中醫認為可以清熱解毒、涼血，可治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎。脾胃虛寒者應少食。

側耳根：又名魚腥草，具有清熱解毒、利水消腫之功效，對治療胃癌亦有一定效果，還有滋補強身作用，可促進毛髮生長，使白髮變黑。

地木耳：又名地衣，其所含膠質可吸附人體消化道殘留的灰塵、雜質，有清胃、滌腸的作用。中醫學認為地木耳性味平和，有滋補益氣功效，常作湯菜食用，鮮香味醇。

最後提醒大家：採摘野菜時務必確認品種、避開污染區域，不認識的野菜不要採、不要吃，才能安心享受春天的美味。