15種最容易「摻毒」的食品　教你一招辨別好壞

食品安全問題層出不窮，一些不法商販為了讓食品看起來更美觀、保存更長久，常使用硫磺熏蒸、漂白劑浸泡、甲醛防腐等手段加工食材。以下整理出15種最容易被「動手腳」的常見食品，並提供簡單實用的辨別方法，幫助你在採買時把關家人健康。

1. 干辣椒：警惕硫磺熏制

硫磺熏過的干辣椒顏色亮麗好看、沒有斑點；正常的干辣椒顏色則略為暗沉。辨別時可用手觸摸，若手上沾染黃色，即可能經過硫磺加工；此外，硫磺熏制的干辣椒湊近細聞，多帶有刺鼻的硫磺氣味。

2. 海帶：警惕化學品加工

海帶若格外肥厚、顏色特別翠綠且光亮，很可能是經化學品加工處理過。一般海帶的自然顏色為褐綠色或深褐綠色；新鮮海帶通常經開水燙後再晾乾處理，顏色呈灰綠色才屬正常。

3. 蘑菇：警惕漂白粉浸泡

有的蘑菇雪白透亮、粒土未沾、價格又便宜，很可能用漂白粉泡過，中看不中吃。好的蘑菇生長在草灰裡，難免沾上草灰；而且正常蘑菇摸起來略有黏膩感，漂白過的蘑菇摸上去只是光滑，不會有黏膩的手感。

4. 水發食品：警惕甲醛泡發

常見的水發食品包括水發蹄筋、水發海參、水發魷魚等，不法商販常用甲醛或雙氧水加工。我國嚴禁將甲醛作為食品防腐劑使用。鑒別方法有三：
一是看——若食品異常潔白、體積肥大，應避免購買食用；
二是聞——甲醛泡發的食品會殘留刺激性異味；
三是摸——甲醛泡發的食品用手一握就容易碎裂。

5. 蝦米：警惕氨水處理

有的商家在蝦米受潮後用氨加以處理，使其表面看來與一般蝦米無異。挑選蝦米一定要選擇乾爽、不粘手、味道清香者，並細聞是否有刺鼻氣味。

6. 西瓜：警惕激素催熟

使用激素催熟的西瓜，瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味。這類瓜容易出現歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等，表面有色斑或色差大。食用西瓜時，若發現口感不佳，尤其是舌頭有麻感，應立即停止食用。

7. 枸杞：警惕硫磺熏制

顏色特別鮮紅、光亮奪目的可能是「毒枸杞」，顏色略暗、帶點土色的才是天然枸杞。「毒枸杞」摸上去有黏黏感，天然枸杞則相對乾燥；另外，天然枸杞酸中帶甜，「毒枸杞」則有明顯的酸苦味。

8. 豆芽：警惕化肥浸泡

自然培育的豆芽，芽身挺直、芽根不軟，有光澤且白嫩、稍細，無爛根、爛尖等現象；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白、芽桿粗壯，根短、無根或少根，豆粒發藍。若將豆芽折斷，斷面有水分冒出，有的還殘留化肥氣味。

9. 大米：警惕工業油脂拋光

有些劣質大米會用工業白蠟油和礦物油進行拋光，使米粒看起來鮮亮無比，但這類工業產品對人體有害。正常大米色澤自然均勻，帶有淡淡米香；拋光米則異常光亮，用手摸有油膩感，仔細聞還可能有異味。

10. 銀耳：警惕硫磺熏制

天然銀耳應呈淡黃色，若顏色雪白異常，很可能是硫磺熏制而成。硫磺熏過的銀耳聞起來有刺鼻酸味，泡水後水的顏色也可能出現異樣。

11. 木耳：警惕染色摻假

優質木耳正面烏黑有光澤，背面呈灰白色；染色的木耳正反面皆為黑色，且泡水後水會變黑。此外，摻假木耳往往肉質偏厚、重量偏重。

12. 腐竹：警惕吊白塊加工

好的腐竹呈淡黃色，有自然豆香；用吊白塊（工業用漂白劑）加工的腐竹顏色潔白光亮、韌性過強，甚至久煮不爛，應避免購買。

13. 黃花菜：警惕硫磺熏制

正常黃花菜顏色金黃或棕黃、色澤自然；經硫磺熏制的黃花菜顏色淺黃偏白，聞起來帶有刺鼻氣味，購買時要多加留意。

14. 竹筍：警惕二氧化硫漂白

部分筍乾製品會以二氧化硫漂白增色，使筍體顏色異常潔白。天然筍乾顏色偏黃褐，若有濃烈酸嗆味或顏色過於白皙，都不宜選購。

15. 桂圓：警惕染色處理

染色的桂圓外殼顏色鮮豔均勻，用濕紙巾擦拭可能掉色；正常的桂圓殼色澤自然、略帶斑點，購買時可先擦拭測試再決定。

結語：三招守住食品安全關卡

總結而言，挑選食材時記住三大原則：一看——顏色過於鮮艷、白得異常的都要提高警覺；二聞——凡有刺鼻、酸嗆等異味的多半經過化學處理；三摸——手感異常滑膩、易碎或有黏膩感的需謹慎。寧可選擇賣相普通但天然的食材，也不要被「漂亮」的外表迷惑，才能真正吃得安心、吃得健康。