「二小二小，頭上長草」，這個謎語的謎底正是我們熟悉的大蒜。在德國，大蒜年銷量高達8000噸，被譽為「天然抗生素」，甚至還有一年一度的大蒜節；在日本著名的大蒜產地青森縣，更是處處蒜味飄香。這顆小小的蒜頭究竟有哪些好處？又該怎麼吃才正確？一起來看看。
有位教授曾說：「如果想活到90歲，大蒜應是食物的基本組成部分。」可見其營養價值備受肯定。
大蒜中的大蒜素具有廣譜抗菌效果，大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌，對流感病毒、流行性腦脊髓膜炎病毒等多種致病微生物都有殺滅作用。
大蒜中的成分與人體內的維生素B1結合後會產生「蒜胺」，能促進並發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供充足能量，讓思維更加敏捷。
大蒜能阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞具有極強的殺傷力。此外，它還有「血管清道夫」之稱，能降低血脂和血液黏稠度，減少心臟病、腦血栓等疾病的發作風險。另外，大蒜還具有抗衰老、促進毛髮生長的作用。
諺語說得好：「蒜有百利，唯有一害，傷目。」長期過量食用大蒜，會導致視物模糊、視力明顯下降、耳鳴、口乾舌燥、頭重腳輕，甚至記憶力明顯衰退。凡事講究適量，科學家建議每天吃一瓣生蒜較為合適，熟蒜吃兩三瓣也就足夠。
值得注意的是，發揮殺菌作用的大蒜素遇熱、遇鹹會很快失去活性，因此最好不加鹽生食。若想達到最佳保健效果，建議將大蒜搗碎成泥，在空氣中放置10至15分鐘後再食用，讓大蒜素充分生成。
大蒜的某些成分對胃、腸有刺激作用，會抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，進而加重肝炎患者的噁心等症狀。此外，大蒜的揮發性成分可能使血液中的紅血球和血紅蛋白降低，甚至引起貧血，不利於肝炎的治療。
發生非細菌性腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為此時腸道局部黏膜組織已有炎症，辛辣的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，反而使病情惡化。
中醫認為，長期大量食用大蒜會「傷肝損眼」。尤其在夏秋季節大量吃蒜，對眼睛的影響最大，眼疾患者應特別留意。
大蒜確實是保健好物，但再好的食物也要吃得對、吃得巧。掌握適量原則、選對食用方式，並避開不適合的身體狀況，才能真正吃出健康。
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