烤肉刷蒜汁可減少9成致癌物！專業主廚傳授健康燒烤3大祕訣

夏日傍晚的燒烤聚會是許多人的最愛，但各種關於燒烤食物不利健康的說法，也常讓人吃得心有餘悸。對此，英國「時代在線」網站邀請知名主廚布魯斯·普爾分享多年經驗，教你燒烤也能吃得美味又安心。

一、食品安全永遠排在第一位

身為專業廚師，布魯斯強調安全衛生是燒烤的首要原則，所有食物必須完全烤熟後才能食用。他建議將肉類切成小塊再上架燒烤，就能避免外熟內生的「夾生」問題。至於生蚝等貝殼類海鮮，許多人偏愛半生口感，其實風險相當高，很容易因細菌感染引發腹瀉等腸胃不適。

二、聰明挑選肉類部位

在肉類的選擇上，布魯斯推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。雖然油脂在高溫燒烤過程中會散發誘人的香氣，但他仍建議少選帶皮或肥肉過多的部位。以雞翅為例，去皮後照樣能烤得鮮嫩可口，熱量和飽和脂肪卻大幅減少，是更健康的替代方案。

三、蔬菜先醃漬，刷蒜汁大幅降低致癌物

蔬菜也是非常適合燒烤的食材，不過烤之前最好先醃漬處理。將蔬菜切片後撒上少許鹽，靜置約一個小時，多餘的水分便會滲出，烤出來的味道會好上許多。此外，還可以在待烤的食材表面刷上一層橄欖油和蒜汁，據了解這麼做能將致癌物減少高達90%，是兼顧風味與健康的實用小技巧。

掌握以上幾項原則，下次燒烤時就能放心大快朵頤，不再為健康疑慮而綁手綁腳。