烤肉刷蒜汁可減少90%致癌物？名廚傳授健康燒烤祕訣

夏日傍晚的燒烤派對，是許多人難以抗拒的美味時光。然而，各種關於燒烤食物可能危害健康的說法，也常讓人吃得心有餘悸。對此，英國「時代在線」網站分享了著名廚師布魯斯·普爾（Bruce Poole）的多項實用心得，教你如何在享受燒烤美味的同時，也能兼顧健康。

食品安全第一：所有食物必須徹底烤熟

身為專業廚師，布魯斯認為安全衛生永遠是燒烤的首要原則，因此所有食物都必須烤熟後才能食用。他建議將肉類切成小塊再上火燒烤，不僅更容易熟透，也能避免外熟內生的夾生問題。至於生蠔等貝殼類海鮮，不少人喜歡半生不熟的口感，但這其實非常危險，很容易因細菌感染而引發腹瀉等腸胃不適。

聰明選肉：低脂部位減少熱量負擔

在肉類的選擇上，布魯斯推薦無骨雞胸肉、鴨胸肉和瘦牛肉。雖然油脂在高溫燒烤過程中會產生誘人的香氣，但仍建議盡量避開帶皮或肥肉過多的部位。以雞翅為例，去皮後燒烤一樣可以保持鮮嫩多汁，但熱量和飽和脂肪卻能大幅降低。

善用鹽醃與蒜汁：有效減少致癌物生成

蔬菜其實也是非常適合燒烤的食材，不過烤之前最好先經過醃製處理。將蔬菜切片後撒上一點鹽，靜置一個小時，多餘的水分就會滲出，烤出來的風味會更加濃郁可口。此外，燒烤前不妨在食材表面刷上一層橄欖油和蒜汁——這個簡單的小步驟，可以將致癌物減少高達90%，讓你吃得安心又美味。