霉變開心果千萬別吃！年貨堅果挑選與食用全攻略

年貨採購旺季，堅果挑選要當心

歲末年節將至，家家戶戶正忙著採辦年貨，開心果、腰果、花生等香氣濃郁的堅果，更是年貨清單上的必備品項。不過，堅果的迷人香味來自其豐富的油脂，也正因為油脂含量高，堅果特別容易氧化變質，進而產生霉變問題，選購與保存時務必多加留意。

霉變堅果暗藏黃曲霉毒素，恐損害肝臟

堅果霉變，是因為受到霉菌侵染所致。其中一種名為「黃曲霉」的霉菌，對人體健康的危害風險相當高，可能引發急性中毒，造成胃部不適，甚至損害肝臟健康。因此，選購花生、腰果、開心果等堅果時，務必仔細檢查是否有霉變跡象，並剔除變質產品。

三招辨別霉變堅果

1. 看外殼：挑選果粒飽滿的堅果，若外殼已呈黃褐色，代表可能已經霉變，切勿購買。

2. 看果仁：有些堅果外包裝看不出異狀，或因放置時間過久而內部變質，剝開開心果外殼後，若發現果仁呈現褐黑色，表示已經變質，不宜食用。

3. 聞氣味：若聞到油耗味或明顯異味，也可能是氧化變質的徵兆，應避免食用。

堅果雖好，淺嚐即止

堅果富含蛋白質、維生素等營養素，但同時也屬於高油脂食品，熱量不低。有減肥需求，或患有高血脂、高血壓的民眾，切勿食用過量，每天以10顆左右為宜，即可兼顧健康與美味。（資料來源：信息時報）