保護心臟請吃清蒸魚：寒帶深海魚Omega-3含量高，烹調方式是關鍵

「吃魚對心臟有好處」的說法經常出現在媒體報導中，但並非所有魚類都有同樣的護心效果。我國魚類研究權威、中國科學院海洋研究所王存信教授在接受記者採訪時提醒大家，魚分為海魚和河魚，種類五花八門，不同的魚，功效並不相同。

吃魚確實能保護心臟

王教授指出，吃魚對心臟有很大好處，這一點已經得到科學印證。愛斯基摩人及日本沿海漁村居民一日三餐幾乎都離不開魚，他們罹患心血管疾病的比例明顯偏低，就是很好的例證。

研究顯示，Omega-3脂肪酸能增加人體內幫助脂肪分解的高密度脂蛋白（HDL）含量，降低容易使人發胖的低密度脂蛋白（LDL）含量。人類血液中Omega-3脂肪酸水平過低，將增加患心臟病的風險；如果其含量低於人體所有脂肪酸總量的4%，患心臟病死亡的風險最高。而魚油中這種脂肪酸的含量比其他食物都高，因此適量多吃魚能有效保護心臟。

寒帶深海魚護心作用大

王教授說，不同魚所含的Omega-3脂肪酸量不同，因此保護心臟的程度也有所差異。一般來說，鮭魚（即三文魚）、鮪魚等生活在寒帶水域的深海魚類，脂肪厚、魚油多，相應的Omega-3脂肪酸含量較高。而淡水魚，也就是我們常說的河魚，大多生長期短、水環境污染嚴重，Omega-3脂肪酸含量偏低。

另外，王教授指出，不論淡水魚還是海魚，人工養殖魚的Omega-3脂肪酸含量都比自然生長的低。市場上出售的淡水魚和大黃魚、小黃魚，大部分都是養殖的，Omega-3脂肪酸含量低，保護心臟的作用不大。而帶魚、鯧魚、平魚、鮁魚、金槍魚、沙丁魚、偏口魚、魷魚等，都屬於不可養殖的魚種，體內含有較多的Omega-3脂肪酸，更有利於保護心臟。

清蒸最有利於保存脂肪酸

魚的吃法有很多種，如生吃、清蒸、清燉、紅燒、烤、煎、炸等，怎樣才能在烹調中保留更多的Omega-3脂肪酸呢？

王教授認為，有些魚是可以生吃的，比如三文魚、偏口魚等，這樣當然可以最大限度地保存魚肉中的Omega-3脂肪酸。不過，最近關於生吃海鮮感染寄生蟲病的報導越來越多，所以從安全方面考慮，還是清蒸或清燉的方法較好，既不會嚴重破壞Omega-3脂肪酸，又能殺死寄生蟲。而燒烤、油炸和紅燒等方法雖然口味更好，但會導致Omega-3脂肪酸和B族維生素被嚴重破壞，脂肪含量上升，營養價值大打折扣。