肉類熟食不宜裹保鮮膜！專家教你正確挑選與使用保鮮產品

保鮮膜是家家戶戶必備的廚房用品，但你可能不知道，並非所有食物都適合用保鮮膜保存。用錯了不僅無法延長保鮮期，還可能讓有害物質滲入食物，影響健康。

哪些蔬果適合用保鮮膜？

水分含量較高的水果和蔬菜比較適合用保鮮膜，例如蘋果、梨、番茄、油菜、韭黃等，不但能長時間保持新鮮，甚至還能增加部分營養素。實驗顯示，100克裹上保鮮膜的韭黃，存放24小時後，維生素C含量比未包裹時多出1.33毫克；油菜和萵苣葉則多出1.92毫克。

然而，有些蔬菜的實驗結果卻截然相反：100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後，維生素C含量減少了3.4毫克；豆角減少了3.8毫克；黃瓜存放一天一夜後，維生素C的損失量竟相當於5個蘋果的含量。可見保鮮膜對不同蔬果的影響差異很大，使用前宜先了解食物的特性。

熟食、熱食、含油脂的食物要當心

熟食、熱食及含油脂的食物，尤其是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。國際食品包裝協會副會長董金獅接受《生命時報》採訪時指出，這類食物與保鮮膜接觸後，很容易使其材料中所含的化學成分揮發，並溶解到食物中，對健康造成危害。

PE與PVC保鮮膜差在哪裡？

目前市場上販售的絕大部分保鮮膜，與常用的塑膠袋一樣，都是以乙烯母料為原材料製作而成，主要分為兩類：

• 聚乙烯（簡稱PE）：不含塑化劑，使用起來相對安全；
• 聚氯乙烯（簡稱PVC）：常加入穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。

因此，選購保鮮膜時務必看清材質標示，慎重選擇。

保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒該怎麼選？

如今市面上的食品包裝產品琳瑯滿目，例如保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等。董金獅表示：「保鮮主要是『保水』、『保質』和『保護營養』，在這方面，保鮮膜的功效最好。」合格的保鮮膜透氣性強，內外氧氣可以交流，能有效阻止厭氧菌的繁殖，在一定時間內確保食物新鮮。

不過，對於饅頭、點心這類食物，用保鮮膜顯然很不方便。相比之下，保鮮袋比較厚、透氣性稍差，反而更適合這類食物，但使用時盡量不要把袋口封死。至於保鮮盒，其作用主要在於密封，可以有效地將生食與熟食隔離儲存，避免交叉污染，同時提高冰箱空間的利用率。