肉類這8個部位千萬別吃！藏污納垢恐危害健康

肉類能為人體提供優質蛋白質、動物性脂肪及多種必需營養素，是日常飲食中重要的營養來源。不過，動物身上並非每個部位都適合食用——有些部位容易累積細菌、病毒、重金屬甚至致癌物質，若未經妥善處理就吃下肚，可能對健康造成威脅。以下整理出8個應避免食用的動物部位，料理前務必留意。

魚類：腹腔「黑衣」要清除

魚體腹腔兩側有一層黑色薄膜，俗稱魚的「黑衣」。這是最腥臭、泥土味最重的部位，含有大量類脂質與溶菌酶等物質，且容易吸附水中污染物。殺魚時應將其徹底刮除，以免影響口感與健康。

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名為「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞雖能吞食病菌、病毒，甚至致癌物質，卻無法將其分解，因此這裡可說是藏污納垢的「倉庫」，食用前務必切除。

民間有「十年雞頭勝砒霜」的說法。醫學專家分析，雞在啄食過程中會吃進有害的重金屬物質，這些物質容易蓄積在腦部組織中，雞齡越老，累積量可能越高，因此不建議食用。

雞脖、鴨脖的皮及氣管含有大量高膽固醇，若要食用，建議去皮並避開氣管部位，或乾脆不吃，以減少身體負擔。

豬脖子等處常見灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，俗稱「肉棗」。這些地方含有很多病菌和病毒，若誤食容易感染疾病，處理時應一併剔除。

豬、牛、羊身上的甲狀腺、腎上腺與病變淋巴腺，被稱為三種「生理性有害器官」。其中甲狀腺所含的激素相當耐熱，一般烹調難以完全破壞，誤食可能引起中毒反應，務必在加工時徹底去除。

羊「懸筋」又稱「蹄白珠」，外觀呈圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織，食用時應確實去除。

兔子身上有三處臭腺：位於外生殖器背面兩側皮下的白色鼠鼷腺、緊鄰其旁的褐色鼠鼷腺，以及位於直腸兩側壁上的直腸腺。這些腺體氣味極為腥臭，若烹煮前未確實除去，會讓整鍋兔肉難以下嚥。

除了避開上述部位，購買肉品時也應選擇經合格屠宰、來源清楚的商家，並留意肉色是否正常、有無異味。料理前仔細清理、充分加熱，才能真正吃得安心又健康。