西瓜蓋保鮮膜細菌反而更多？破解保鮮膜正確使用迷思

西瓜蓋保鮮膜，細菌反而更多？

近日，一則「西瓜蓋上保鮮膜後放入冰箱，細菌反而比沒蓋保鮮膜的更多」的網路貼文被大量轉載，引發熱議。不少網友感到震驚：「從賣西瓜的攤販到自家冰箱，大家都是這樣做的，難道一直以來都錯了？」

實驗證明，使用保鮮膜保存的西瓜，確實可能比不用保鮮膜壞得更快。原因在於：西瓜在蓋上保鮮膜之前，切面與表面可能已附著細菌和微生物。如果保鮮膜的透氣、透水性能不佳，加上冰箱降溫速度較慢，就會形成相對密閉潮濕的環境，讓微生物和細菌加速繁殖；特別是產生厭氧反應後，食物更容易變質。

因此，建議切開的西瓜應盡快食用；若需冷藏，可先以保鮮膜覆蓋，再次食用前將表面一層果肉切除，以降低細菌攝入的風險。

現代人對保鮮膜的依賴越來越強，蔬菜、水果、剩菜剩飯，只要蓋上它，心裡就踏實許多。然而研究指出，並非所有食物都適合用保鮮膜保存。

本身會散發催熟氣體「乙烯」的水果和蔬菜，例如番茄和香蕉，若用保鮮膜包裹，乙烯氣體無法散發，反而會加速成熟、縮短保存期限。

水分較多的水果和蔬菜較適合用保鮮膜保鮮，例如蘋果、梨、油菜、韭黃等，不但能延長保鮮時間，某些營養素還會增加。實驗顯示，100克裹上保鮮膜的韭黃，24小時後維生素C含量比未包裹時多出1.33毫克；油菜、萵苣葉則多出1.92毫克。

不過，有些蔬菜的實驗結果大相逕庭：100克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後，維生素C減少了3.4毫克；豆角減少3.8毫克；黃瓜存放一天一夜後，維生素C的損失量相當於5個蘋果的含量。

保鮮膜過厚，會導致食物無法「呼吸」到氧氣，進而發生厭氧發酵以致腐爛變質。有些人認為多封幾層更能保鮮，其實保鮮膜除了要保持水分不揮發，還要讓內部的二氧化碳能夠排出，太厚反而不利於保鮮。

特別要提醒的是，熟食、熱食及含油脂的食物，尤其是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。因為保鮮膜中的塑化劑在高溫或接觸油脂的情況下容易析出，溶入食物的油脂中，再透過飲食被人體吸收。

塑化劑若在體內長期累積，其毒性遠高於三聚氰胺，可能引發激素失調、導致免疫力下降，更會影響生殖能力，可能造成生殖器短小、第二性徵不明顯等問題，還可能誘發兒童性早熟。

正確使用保鮮膜，才能兼顧食物新鮮與家人健康。下次包覆食物前，不妨先確認食材種類與保鮮膜材質，避免讓「保鮮」變成「傷身」。