保鮮膜不保鮮？哪些水果不能用保鮮膜　專家揭正確保鮮法

西瓜蓋保鮮膜細菌反而更多？

近日有媒體透過實驗發現，將西瓜蓋上保鮮膜後放入冰箱，細菌數量竟比未使用保鮮膜的還要多。對此，專家解釋，保鮮膜阻礙了西瓜的降溫速度，反而為細菌繁殖提供了有利條件。「如果細菌毒性強，極少量就足以致病。」

消息一出，許多網友大呼震驚：「用了這麼多年，難道真的用錯了？」

不過，該說法很快也受到不少食品專家的質疑，認為實驗存在諸多漏洞。一位高校教師表示：「實驗能否確保覆蓋在西瓜上的保鮮膜，以及刀具、砧板都沒有被污染呢？個人認為此實驗意義不大，因為在現實生活中，冰箱裡的食物若不封保鮮膜，肯定更不合適。」

不透氣的保鮮膜讓細菌繁殖更快

食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅指出，使用透氣性差的保鮮膜保存西瓜，反而可能壞得更快。原因在於，西瓜在覆蓋保鮮膜之前，表面已存在細菌與微生物；如果保鮮膜的透氣、透水功能不佳，溫度下降緩慢，這些微生物便會加速繁殖，尤其產生厭氧反應後，食物更容易變質。

此外，保鮮膜過厚會導致食物無法「呼吸」到氧氣，進而發生厭氧發酵而腐爛變質。值得注意的是，有些人以為多包幾層更能保鮮，其實保鮮膜除了要防止水分揮發，還必須讓內部的二氧化碳排出，太厚反而不利於保鮮。

保鮮膜的潛在健康危害

為增加黏性、透明度和彈性，聚氯乙烯（PVC）保鮮膜中添加了一定量的增塑劑。增塑劑所含的化學物質會破壞人體內分泌系統，擾亂激素代謝。長時間包裹下，食物中的油脂容易溶解保鮮膜中的有害物質；加熱時更會加速增塑劑釋放到食物中，長期食用可能提高女性罹患乳腺癌的風險、造成新生兒先天缺陷、男性精蟲數量降低，甚至引發精神疾病等問題。目前，增塑劑在歐洲已被限制使用，韓國則明令禁止。

哪些水果不適合用保鮮膜？

專家提醒，並非所有食物都需要用保鮮膜保存。尤其是本身會釋放催熟氣體（乙烯）的水果和蔬菜，例如香蕉和番茄，若用保鮮膜包裹，乙烯氣體無法散發，反而會縮短保存期限。

正確保鮮這樣做

「最好的保鮮方式，就是在最短的時間內把食物吃完。」董金獅建議，保存熟食時，保鮮盒是更好的選擇，既能保持水分，又能留住食物風味。

適合使用保鮮膜的蔬果

水分含量較高的水果和蔬菜較適合使用保鮮膜，例如蘋果、梨、番茄、油菜、韭黃等，不僅能延長保鮮時間，甚至能保留更多營養素。實驗顯示，100公克裹上保鮮膜的韭黃，24小時後維生素C含量比未包裹時多出1.33毫克；油菜、萵苣葉則多出1.92毫克。

不適合使用保鮮膜的蔬果

然而，有些蔬菜的實驗結果恰恰相反：100公克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後，維生素C減少了3.4毫克；豆角減少3.8毫克；黃瓜存放一天一夜後，維生素C損失量相當於5個蘋果的含量。

熟食、含油食物不宜用保鮮膜

熟食、熱食及含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。國際食品包裝協會副會長接受《生命時報》採訪時指出，這類食物與保鮮膜接觸後，材料中的化學成分容易揮發並溶入食物中，危害健康。

目前市面上絕大多數保鮮膜與常用塑膠袋一樣，以乙烯母料為原料製成。其中，聚乙烯（PE）材質不含增塑劑，使用上相對安全；聚氯乙烯（PVC）材質則常添加穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等，對人體有一定危害。因此，選購時務必看清材質標示，慎重選擇。