不是所有食物都適合裹保鮮膜！這樣用恐讓營養流失、危害健康

蓋上保鮮膜就能鎖住美味？如今人們對保鮮膜的依賴越來越深，蔬菜、水果、剩菜剩飯，只要蓋上它，心裡就踏實許多。然而，美國的一項研究指出：並不是所有食物都適合用保鮮膜，有些食物裹上保鮮膜，反而會加速營養流失，甚至影響健康。

水分高的蔬果，適合用保鮮膜

水分較充足的水果和蔬菜比較適合使用保鮮膜，例如蘋果、梨、番茄、油菜、韭黃等，不僅能長時間保鮮，某些營養素甚至還會增加。

實驗顯示，100公克裹上保鮮膜的韭黃，存放24小時後，其維生素C含量比未包裹時多了1.33毫克；油菜、萵苣葉則多了1.92毫克。但有些蔬菜的實驗結果卻大相逕庭：100公克裹上保鮮膜的蘿蔔存放一天後，維生素C含量減少了3.4毫克；豆角減少3.8毫克；黃瓜存放一天一夜後，維生素C的損失量竟相當於5個蘋果的含量。

熟食、熱食、含油脂食物，最好別用保鮮膜

熟食、熱食及含油脂的食物，特別是肉類，最好不要用保鮮膜包裝貯藏。國際食品包裝協會副會長董金獅在接受《生命時報》採訪時指出，這些食物與保鮮膜接觸後，很容易使膜材中所含的化學成分揮發並溶解到食物中，對健康不利。

認識保鮮膜的兩大材質：PE與PVC

目前市面上出售的絕大多數保鮮膜，與常用的塑膠袋一樣，都是以乙烯母料為原材料製成，主要可分為兩類：

• 聚乙烯（PE）：不含增塑劑，使用起來相對安全。
• 聚氯乙烯（PVC）：經常添加穩定劑、潤滑劑、輔助加工劑等原料，對人體有一定危害。

因此，選購時一定要看清標示、謹慎挑選，避免將PVC保鮮膜接觸油脂類食物或直接微波加熱。

保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒該怎麼選？

市面上的食品包裝產品琳瑯滿目，包括保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等。董金獅表示：「保鮮主要是『保水』、『保質』和『保護營養』，在這方面，保鮮膜的功效最好。」合格的保鮮膜透氣性強，內外氧氣可以交流，能有效抑制厭氧菌的繁殖，在一定時間內確保食物新鮮。

不過，對於饅頭、點心這類食物，使用保鮮膜顯然不太方便。相比之下，保鮮袋較厚、透氣性稍差，反而相對合適，但使用時盡量不要把袋口完全封死。至於保鮮盒，其主要功能在於密封，能有效將生食與熟食隔離儲存，同時提高冰箱空間的利用率。

下次使用保鮮膜前，不妨先確認食材種類與保鮮膜材質，才能真正達到保鮮又兼顧健康的效果。