吃肉前必看！肉類8大部位不能吃，5種常見肉品營養價值一次搞懂

肉類是日常餐桌上不可或缺的食材之一，深受大多數人的喜愛。不過，並非肉的每個部位都適合食用，有些部位甚至可能暗藏健康風險。此外，不同肉類的營養價值也各有差異，建議依照自身體質選擇合適的肉品，才能真正吃得健康。

肉類食物的8大部位不能吃

1. 雞頭

我國有句民諺：「十年雞頭勝砒霜。」為何雞越老，雞頭毒性就越大？醫學專家分析，原因在於雞在啄食過程中會吃進有害的重金屬物質，並隨著時間逐漸累積，因此雞齡越高的雞頭，越不宜食用。

2. 豬脖子的肉疙瘩（肉棗）

處理豬肉時，應去除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也就是俗稱的「肉棗」。這些部位含有大量病菌和病毒，若誤食容易感染疾病，危害健康。

3. 魚腹「黑衣」

魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是整條魚最腥臭、泥土味最濃的部位，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質，料理時務必徹底清除乾淨。

4. 禽尖翅

雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名為「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞能吞噬病菌和病毒，甚至連致癌物質也能吞入，卻無法分解，因此禽尖翅可說是一個藏污納垢的「倉庫」，不宜食用。

5. 雞脖、鴨脖

雞脖、鴨脖最好不要吃皮，也要避免吃到氣管。這些部位含有大量的高膽固醇，食用時應特別留意。

6. 羊懸筋（蹄白珠）

又稱「蹄白珠」，一般呈圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織，烹煮前應先行剔除。

7. 畜三腺

豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺與病變淋巴腺，被視為三種「生理性有害器官」，購買與處理時務必確認已完全去除，以免誤食影響健康。

8. 兔臭腺

位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺、緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺，以及位於直腸兩側壁上的直腸腺，氣味極為腥臭。食用時若未除去，會使兔肉難以下咽，腎虛患者更要特別注意。

接下來，再來看看常見肉類各自的營養價值吧。

不同肉類的營養價值

雞肉：脂肪最少的肉

這裡所說的雞肉是指去皮雞肉，因為雞的脂肪幾乎都在雞皮上。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質，卻只有0.7克脂肪。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症狀有很好的食療作用。

魚蝦：微量元素最多的肉

魚蝦中的微量元素極為豐富，含鈣、鋁、鐵、錳、銅、钴、鎳、鋅、碘、氯、硫等多種人體必需元素。不過，水產品雖然營養豐富，卻不宜多吃——受海洋污染的影響，水產品內往往含有毒素和有害物質，過量食用容易導致脾胃受損，引發胃腸道疾病。

羊肉：最滋補的肉

羊肉具有助元陽、補精血、療肺虛之功效，對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒體質的病人相當有益；還能益腎壯陽、補虛抗寒、強健身體，是冬令滋養的食療珍品。但需注意，羊肉畢竟性偏溫熱，並非人人皆宜，陰虛火旺、咳嗽痰多、消化不良、關節炎、濕疹及發熱者應忌食。

牛肉：最強壯的肉

凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。牛肉蛋白質的氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育期以及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。但牛肉的肌肉纖維較粗糙不易消化，且膽固醇和脂肪含量偏高，故老人、幼兒及消化力弱的人不宜多吃。

豬肉：最補鐵的肉

豬肉肥瘦差別較大：肥肉中脂肪含量高、蛋白質含量少，多吃容易導致高血脂和肥胖等疾病；而蛋白質大部分集中在瘦肉中，瘦肉還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，有助於預防貧血。

在日常生活中享用美味肉品的同時，記得避開以上不能吃的部位，並根據自身體質挑選合適的肉類，才能吃得安心又健康。