哪些水果不能用保鮮膜？專家解析保鮮膜使用迷思與正確保存方法

近日有媒體透過實驗發現，將西瓜蓋上保鮮膜後放入冰箱，細菌數量反而比沒有蓋保鮮膜的還多。專家解釋，這是因為保鮮膜阻礙了西瓜降溫，為細菌繁殖提供了條件。「如果細菌的毒性大，那麼很少數量的細菌就能致病。」此一說法曝光後，網友紛紛大呼震驚：「用了這麼多年，難道真的錯了？」

實驗漏洞多，專家持保留態度

不過，該說法出現後不久，也受到不少食品專家的質疑，認為實驗存在諸多漏洞。一位高校教師表示：「實驗能不能確保放在西瓜上的保鮮膜以及刀、砧板是沒有被污染過的呢？」他個人認為實驗意義不大，因為在現實生活中，冰箱中的食物若不封保鮮膜，肯定是不合適的。

保鮮膜不透氣，細菌繁殖更快

食品安全專家、國際食品包裝協會常務副會長兼秘書長董金獅指出，使用保鮮膜保存的西瓜，可能比不用保鮮膜的壞得更快。原因在於西瓜在蓋保鮮膜之前，表面已存在細菌和微生物；如果保鮮膜的透氣、透水功能不佳，溫度下降慢，就會導致這些微生物或細菌繁殖得更快，特別是在產生厭氧反應後，食物很容易變質。

據了解，保鮮膜太厚會導致食物無法「呼吸」到氧氣，從而發生厭氧發酵以致腐爛變質。需要注意的是，有些人以為多封一層更能保鮮，其實保鮮膜不但要保持水分不揮發，還要讓裡面的二氧化碳能夠排出，太厚反而不利於保鮮。

哪些水果不適合用保鮮膜？

專家提醒，並不是所有食物都需要用保鮮膜保存。尤其是一些本身會散發催熟氣體的水果和蔬菜，例如番茄和香蕉，如果使用保鮮膜，會不利於催熟的乙烯氣體散發，反而縮短保存期。

最好的保鮮方式：盡快食用

最好的保鮮方法，就是在盡可能短的時間內食用完畢。此外，保鮮盒在保持水分的同時，還能保持食物的味道，因此如果是保存熟食，更好的選擇是使用保鮮盒。