吃魚也會中毒？營養師提醒：魚的這些部位重金屬含量最高，千萬別亂吃

吃魚雖健康，但「吃對部位」才是關鍵

魚類一直被視為優質的健康食材，孩子吃了有助大腦發育，成人吃了能保護心血管。然而近年來，隨著水體污染問題日益嚴重，魚類體內蓄積重金屬的現象引發了大眾對食用安全的高度關注。

其中最典型的污染物就是甲基汞。它主要透過食用魚類進入人體，並侵犯中樞神經系統，可能造成語言與記憶障礙等問題。對成人而言，體內汞含量輕微超標的危害並不明顯；但對胎兒和兒童來說，卻可能損害神經系統與認知行為，影響智力發展。因此，孕婦、備孕女性及兒童務必減少汞的攝入量。

實測數據：鯽魚各部位汞含量大公開

為了掌握魚體各部位甲基汞的含量規律，南京市疾病預防控制中心針對超市和農貿市場上最常見的鯽魚展開研究。實驗選取市售400克、350克、200克、100克四種規格的鯽魚，分別對魚肉、魚皮、魚腦、魚子進行汞含量測定，結果相當值得參考。

魚齡越大，魚腦與魚皮蓄積的汞越多

測定結果顯示，200克以下的鯽魚，無論魚肉、魚子、魚皮還是魚腦，汞含量都非常低，均低於0.02毫克/千克，且彼此差異不明顯，遠低於國家限量標準（Hg≤0.5毫克/千克），可以完全放心食用。

隨著魚齡增大，魚肉與魚子的汞含量變化不大，但魚腦和魚皮的汞蓄積量明顯上升：350克的鯽魚，其魚皮與魚腦汞含量已略有上升；而400克的鯽魚，魚皮汞含量比200克以下的上升了5倍，魚腦的汞含量更飆升達20倍以上。

汞含量排名：魚頭＞魚皮＞魚肉＞魚子

以400克鯽魚為例，魚腦的汞含量高達0.36毫克/千克，是魚子的20倍、魚肉的15倍、魚皮的6倍。不過要注意的是，這一規律在200克以下的鯽魚身上並不適用。

烹調小知識：魚子加熱後汞含量大幅下降

研究生魚與熟魚的對比後發現，魚腦、魚皮和魚肉的汞含量並不會隨加熱而降低；但魚子經過加熱後，汞含量大大下降至0.008毫克/千克以下，安全性明顯提升。

聰明吃魚的4大建議

1. 選購時優先挑半斤（約250克）以下的鯽魚：魚齡小、體內甲基汞含量極低，孕婦和兒童都可以放心食用。
2. 買到大魚也不必恐慌：一般情況下魚肉和魚子仍然安全，但最好不要吃魚頭。
3. 上餐館少點魚頭料理：如「泡椒魚頭」、「魚頭泡餅」等菜色，建議淺嚐即止。
4. 破除傳統迷思：「孩子吃魚腦更聰明、吃魚子會變笨」的觀念該改改了——魚腦普遍容易蓄積重金屬，兒童不宜長期食用；而魚子營養豐富、重金屬富集問題少，反而可以適量食用。

總結來說，魚依然是餐桌上的優質蛋白來源，只要掌握「選小魚、避魚頭、適量吃」的原則，就能兼顧美味與健康。