這5種食物千萬不能帶皮吃！帶皮更營養的食材一次看懂

許多人吃蔬果時習慣削皮，擔心農藥殘留或外皮受到汙染。然而，不少食物的營養精華其實就藏在皮裡，貿然去皮反而白白損失營養；但也有部分食物的外皮含有天然毒素或有害物質，帶皮食用可能危害健康。到底哪些食物適合帶皮吃？哪些一定要去皮？本文為你完整解析。

帶皮吃更有營養的三大原因

1. 富含抗氧化物質

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，都具有強大的抗氧化作用，能對抗自由基對人體的傷害，預防心血管疾病，並提升機體免疫力。而這類營養素在皮中的含量往往高於果肉：

• 綠豆：豆瓣的主要成分是蛋白質和澱粉，外皮則含大量類黃酮、單寧、皂苷等抗氧化成分。
• 茄子：絕大部分花青素和類黃酮都集中在皮上。
• 葡萄：皮中不僅含大量抗氧化物質，還有可降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的白藜蘆醇。
• 蘋果：皮含豐富的維生素C、花青素及其他多酚類物質。

此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中也含有大量抗氧化成分。

2. 含防癌抗癌成分

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，正是蘿蔔防癌作用的關鍵成分；番茄皮富含的番茄紅素，是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。

3. 提供膳食纖維與礦物質

絕大多數果蔬皮和糧食皮都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、預防便秘，例如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮等。同時，外皮也是礦物質和維生素含量較高的部位：茄子皮含維生素P及B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮的鉻含量遠高於果肉。從中醫角度來看，某些外皮還有特殊功效，例如冬瓜皮具有消暑、健脾、利濕的作用。

五種絕對不能帶皮吃的食物

1. 馬鈴薯皮

馬鈴薯含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在表皮。若大量食用，可能引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。有些人喜歡用帶皮馬鈴薯燉牛肉，但即使煮熟後，配糖生物鹼依然存在；就算煮熟後再剝皮，毒素也可能已滲入薯肉內，同樣可能造成食物中毒。

2. 柿子皮

成熟的柿子皮含有大量鞣酸，吃起來會有明顯的澀味。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質結合生成沉澱物，也就是「柿石」，容易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等症狀。因此，柿子務必去皮後再吃，也盡量不要空腹食用。

3. 地瓜皮（紅薯皮）

地瓜長期生長在地下，表皮與土壤直接接觸，容易吸附有害物質；且地瓜皮含鹼量高，食用過多會引起腸胃不適。此外，部分烤地瓜攤販為節省成本使用焦炭作燃料，燃燒產生的二氧化硫等有害物質容易沉積在表皮上，連皮吃恐增加致癌風險。

4. 荸薺皮

荸薺常生長於水田中，外皮會吸收許多有害有毒的生物排泄物，同時可能附著寄生蟲。生吃帶皮荸薺，可能引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。另外要提醒的是，荸薺含澱粉較多，糖尿病患者應酌量食用。

5. 銀杏皮

銀杏果皮含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏果肉也不宜多吃。

帶皮吃更健康的食物推薦

番茄

番茄皮的好處多到你想不到，下次別再費工剝皮了！

• 促進血液循環：番茄皮中的番茄紅素有助疏通血管、保護已病變的細胞，有利血液調節。
• 抵抗輻射：番茄紅素在人體表皮內會形成一道特殊屏障，有助抵禦外來輻射。
• 預防癌症：番茄紅素是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質之一，能防治心血管疾病、提升免疫力、預防癌症，且在番茄皮中含量最多。
• 保護腸道健康：番茄皮有助維護腸道健康，讓你遠離腸道疾病。

茄子

有些人吃茄子時習慣先削皮，認為口感更爽口，殊不知這樣會損失大量營養成分。茄子是心血管病患的食療佳品，而大量營養物質恰恰藏在茄子皮中。

在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量最高。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力，柔化毛細血管壁、增強血管彈性、防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑症等都有不錯的改善效果，而茄子類黃酮含量最高的部位，正是皮與果肉的連接處。

茄子去皮後不僅降低保健價值，果肉中的鐵還容易被空氣氧化而發黑，影響人體對鐵的吸收。

橘子

橘子的營養價值不只在果肉，果皮同樣營養豐富。橘子皮含大量維生素C和香精油，洗淨後蒸糖水飲用，有順氣清肺祛濕、健胃理氣、止咳化痰、降血壓等功效，是很好的中藥材。

曬乾後的橘子皮即為「陳皮」，作用更大。陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液分泌、排除腸管內積氣，具有芳香健胃、驅風下氣的功效，可改善咳嗽、暈車、便秘、口臭、消化不良等症狀。

蘋果

吃蘋果不削皮更好，因為蘋果皮營養豐富，還有多重獨特功效：

• 預防慢性疾病：蘋果皮含酚類、黃酮類物質及二十八烷醇等生物活性物質，可抑制使血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助降低心血管疾病、冠心病等慢性病的發病率。
• 抗氧化力強：國外研究顯示，蘋果皮的抗氧化性比果肉更強，甚至高於其他果蔬。一顆普通大小蘋果的果皮，抗氧化能力相當於800毫克維生素C，並有助降低肺癌發病率。
• 美容護齒：蘋果皮中的二十八烷醇具抗疲勞、增強體力的功效；蘋果皮還能抑制齒垢酶活性及口腔內細菌生長，保護牙齒健康，同時有助肌膚白嫩、防止黑色素生成。

黑豆

吃黑豆最重要的是連皮吃，因為有效成分大部分存在於黑豆皮中。黑豆皮具有高蛋白、低熱量的特性，含有人體必需的8種胺基酸，能明目、烏髮，使皮膚白嫩，還能軟化血管、滋潤皮膚、延緩老化。此外，黑豆皮提取物能提高人體對鐵元素的吸收率，帶皮食用有助改善貧血症狀。

黃瓜

黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。黃瓜皮含有較多苦味素，正是黃瓜的營養精華所在，其營養優勢主要由黃瓜皮決定，生吃時最好不要削皮，不僅能清熱排毒，還能充分吸收維生素C、促進人體新陳代謝。不過帶皮吃之前，一定要用鹽水洗淨。

果皮別急著丟：柚子皮的四大妙用

柚子皮雖然不直接食用，但用途多多，吃完柚子後皮別丟掉：

• 美容防蚊蟲：柚子表皮富含精油，熬成湯汁加入洗澡水中，不但可以美容，還能避免蚊蟲叮咬。
• 化痰暖胃：柚子的外層果皮為常用中藥「橘紅」，含檸檬烯和蒎烯等揮發性物質，能使呼吸道分泌物變多變稀、利於痰液排出，具有良好的祛痰鎮咳作用，是治療咳喘及虛寒性痰喘的佳品。
• 消食止痛：柚子茶可行氣消食止痛，能防治腹痛、腹瀉及消化不良。
• 和胃止嘔：柚汁蜜膏具溫中理氣、和胃止嘔的功效，主要用於妊娠噁心嘔吐、胃脘疼痛。

吃葡萄，真的可以不吐葡萄皮

從營養學的角度看，「吃葡萄不吐葡萄皮」是有科學依據的。葡萄皮中含有一種多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用；另一種重要物質單寧，則具抗過敏、延緩衰老的功效；葡萄皮中的花青素，也有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。

結語：清洗乾淨，安心帶皮吃

看完本文，相信你已經了解哪些食物的皮可以吃、哪些絕對不能吃了。為減少農藥殘留，建議先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，沖洗15～20秒後即可放心食用；用自來水浸泡也能去除部分農殘，但不宜泡太久，以10分鐘為宜。另外，多酚類物質在鹼性條件下不穩定，煮綠豆等雜糧粥時最好不要加小蘇打。