這些蔬菜千萬別生吃涼拌！四類蔬菜禁忌與正確食用法一次看懂

生吃蔬菜有講究：選對食材是關鍵

想要生吃蔬菜，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜，在無土栽培條件下生產的蔬菜也可以放心生吃。洗淨後即可直接生吃的蔬菜包括胡蘿蔔、白蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等。這些蔬菜所含的營養素，例如維生素C及B族維生素，很容易在加工及烹調過程中受到破壞，生吃反而有利於保存營養成分。

生吃的方法包括飲用自製的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋、少放點鹽。然而，並非每一種蔬菜都適合直接生食——有些蔬菜最好先用開水焯一焯再吃，有些則必須煮得熟透後才能食用。

四類蔬菜不宜生吃

第一類：十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，營養豐富，焯水後口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化吸收。

第二類：含草酸較多的蔬菜

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多，草酸在腸道內會與鈣結合成難以吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

第三類：芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜如大頭菜等，含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

第四類：馬齒莧等野菜

馬齒莧等野菜需要先焯一下，徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨，再用開水焯一下，這樣更衛生，也不會影響口感和營養含量。

這些蔬菜必須煮熟才能吃

並不是所有蔬菜都適合做成涼拌菜，以下幾種食材務必要煮熟：

• 含澱粉的蔬菜：如土豆（馬鈴薯）、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體難以消化。
• 扁豆：含有大量的皂素和紅細胞凝集素，若沒有熟透就食用會引發中毒。烹煮扁豆的時間宜長不宜短，直至熟透變色方可安全食用。
• 豆芽：宜炒熟吃，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。

木耳與黃花菜的處理要點

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素，不可直接食用。吃乾木耳時，烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃；乾黃花菜則用冷水發制較好。

生熟搭配，對身體更有益

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體更有益處。比如蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，但其屬於涼性食物，陰虛體質者還是熟吃為宜。

還有些食物，生吃或熟吃攝取的營養成分各不相同。例如番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，要想攝取就應該熟吃；但如果你想補充維生素C，生吃的效果更好，因為維生素C在烹調過程中容易流失。掌握每種蔬菜的特性，靈活運用生吃與熟吃的方式，才能真正吃出健康。