哪些食物不能帶皮吃？5種食物皮藏毒素，這些帶皮吃更營養

許多人吃蔬果時習慣削皮，擔心農藥殘留或外皮與外界接觸產生的化學物質。然而，不少食物的營養精華其實藏在皮裡——有的帶皮吃更健康，有的外皮卻暗藏毒素。到底哪些食物該帶皮吃？哪些必須去皮？本文一次整理清楚。

一、這些食物建議帶皮吃

1. 富含抗氧化物質

無論是花青素、類黃酮等多酚類物質，還是維生素C，都具有強大的抗氧化作用，能對抗自由基對人體的損害，預防心血管疾病並提升免疫力，而這類營養素在皮中的含量往往高於果肉：

• 綠豆：豆瓣主要成分是蛋白質和澱粉，皮中則富含類黃酮、單寧、皂甙等抗氧化成分；
• 茄子：絕大部分花青素和類黃酮集中在皮部；
• 葡萄：皮中不僅含大量抗氧化物質，還有可降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的白藜蘆醇；
• 蘋果：皮含豐富維生素C、花青素及其他多酚類物質。

此外，黑豆皮、紅豆皮、芸豆皮和花生紅衣中也含有大量抗氧化成分。

2. 含防癌抗癌成分

辛辣的蘿蔔皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，正是蘿蔔防癌作用的關鍵成分；番茄皮中富含的番茄紅素，是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質之一，能預防心血管疾病和癌症。

3. 提供膳食纖維等營養素

絕大多數果蔬皮和糧食皮都富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、幫助預防便秘，例如蘋果皮、番茄皮、葡萄皮和紅豆皮。同時，皮也是礦物質和維生素含量較高的部位：茄子皮含維生素P和B族維生素，梨皮富含鐵和鋅，蘋果皮的鉻含量遠高於果肉。從中醫角度來看，某些皮還有特殊功效，例如冬瓜皮能消暑、健脾、利濕。

二、五種食物千萬不能帶皮吃

1. 土豆皮

土豆（馬鈴薯）含有配糖生物鹼，這種有毒物質幾乎全部集中在表皮裡。若大量食用，可能引發嘔吐、頭暈、腹瀉等症狀。帶皮土豆即使煮熟後，配糖生物鹼仍然存留，甚至會滲入薯肉，無論連皮吃或熟後剝皮，同樣可能引發食物中毒。

2. 柿子皮

成熟的柿子皮含大量鞣酸，吃起來會有澀味。鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質結合生成沉澱物，也就是「柿石」，容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等症狀。因此不要吃未去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

3. 紅薯皮

紅薯長期生長在地下，表皮直接接觸土壤，容易吸收有害物質；且紅薯皮含鹼量高，食用過多會引起腸胃不適。部分烤紅薯攤販為節省成本使用焦炭作燃料，產生的二氧化硫等有害物質也容易沉積在紅薯皮中，連皮吃恐增加致癌風險。

4. 荸薺皮

荸薺常生長於水田中，表皮會吸附有害有毒的生物排泄物，還可能帶有寄生蟲。生吃荸薺皮可能引發腹瀉、嘔吐等不適症狀。此外需提醒的是，荸薺含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。

5. 銀杏皮

銀杏果皮中含有「白果酸」、「氫化白果酸」、「氫化白果亞酸」和「白果醇」等有毒物質，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

三、帶皮吃更有益的食物

番茄

1. 促進血液循環：番茄皮中的番茄紅素有助疏通血管、保護已病變的細胞，有利血液調節。
2. 抵抗輻射：番茄紅素在人體表皮內會形成一道特殊屏障，有助抵禦外來輻射。
3. 預防癌症：番茄紅素是迄今發現抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病、提升機體免疫力、預防癌症，且在番茄皮中含量最多。
4. 保護腸道健康：番茄皮有助維護腸道健康，讓你遠離腸道疾病。

茄子

有些人吃茄子前習慣先削皮，認為口感更爽口，殊不知在去掉茄子皮的同時，也損失了大量營養成分。茄子是心血管病人的食療佳品，在所有蔬菜中，茄子的類黃酮含量是最高的。類黃酮能增強人體細胞間的黏著力、柔化毛細血管壁、增強毛細血管彈性、防止微血管破裂，對高血壓、動脈硬化、牙齦出血和皮膚紫斑症等具有較好的療效，而類黃酮含量最高的部位正是茄子皮與果肉的連接處。去皮後不僅會降低保健價值，茄肉中的鐵還容易被空氣氧化而發黑，影響人體對鐵的吸收。

橘子

橘子的營養價值不僅在於果肉，果皮同樣豐富。橘子皮含大量維生素C和香精油，洗淨後蒸糖水飲用，有順氣清肺祛濕、健胃理氣、止咳化痰、降低血壓等功效，是一種很好的中藥材。曬乾後的橘子皮即為「陳皮」，其所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液分泌、排除腸管內積氣，具芳香健胃、驅風下氣之效，能改善咳嗽、暈車、便秘、口臭、消化不良等症狀。

蘋果

1. 有助預防慢性疾病：蘋果皮含酚類物質、黃酮類物質及二十八烷醇等多種生物活性物質，可抑制使血壓升高的血管緊張素轉化酶，有助預防心血管疾病、冠心病等慢性疾病，降低發病率。
2. 抗氧化性強：國外研究表明，蘋果皮比果肉具有更強的抗氧化性，其抗氧化作用高於其他水果蔬菜，一顆普通大小蘋果的果皮，抗氧化能力相當於800毫克維生素C，並有助降低肺癌發病率。
3. 有助美容與護齒：蘋果皮中的二十八烷醇還具抗疲勞和增強體力的功效；蘋果皮可抑制齒垢的酶活性及口腔內細菌生長，具抗蝕作用，能保護牙齒。

黑豆

吃黑豆最重要的是連皮吃，因為有效成分大部分存在於黑豆皮中。黑豆皮具有高蛋白、低熱量的特性，含有人體必需的8種氨基酸，能明目、烏髮、使皮膚白嫩，還能軟化血管、滋潤皮膚、延緩老化。此外，黑豆皮提取物能提高機體對鐵元素的吸收，帶皮食用黑豆有助改善貧血症狀。

黃瓜

黃瓜肉質脆嫩，是難得的排毒養顏食品。黃瓜皮含較多苦味素，是黃瓜的營養精華所在，黃瓜的營養優勢主要由黃瓜皮決定，生吃時最好不要削皮，不僅能清熱排毒，還能使維生素C得到充分吸收、促進人體新陳代體新陳代謝。黃瓜皮還能使皮膚白嫩、防止黑色素生成，具有美容功效。不過帶皮吃時，一定要用鹽水洗淨。

柚子

柚子果肉好吃，吃完的柚子皮也不要急著丟棄，妙用多多：

1. 美容防蚊蟲：柚子表皮富含精油，熬成湯汁後加入洗澡水中，不但可以美容，也能避免蚊蟲騷擾。
2. 化痰暖胃：柚子外層果皮為常用中藥「橘紅」，含檸檬烯和派烯等揮發性物質，可使呼吸道分泌物變多變稀、利於痰液排出，具有良好的祛痰鎮咳作用，是治療咳喘及虛寒性痰喘的佳品。
3. 消食止痛：柚子茶可行氣消食止痛，能防治腹痛、腹瀉及消化不良。
4. 和胃止嘔：柚汁蜜膏具有溫中理氣、和胃止嘔的功效，主要用於妊娠噁心嘔吐、胃脘疼痛。

葡萄

從營養學的角度講，「吃葡萄不吐葡萄皮」是有科學道理的。葡萄皮中含有多羥基酚類化合物——白藜蘆醇，具有降血脂、抗血栓、預防動脈硬化的作用；另一種重要物質單寧，具有抗過敏、延緩衰老的功效；葡萄皮中的花青素，也具有抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙等功能。

結語：正確清洗，安心帶皮吃

了解哪些食物的皮可以吃、哪些絕對不能吃之後，清洗方式也很關鍵。為減少農藥殘留，最好先在水龍頭下用力搓洗果蔬，外表「結實」的瓜果還可用小刷子刷洗，覺得洗乾淨了，再用水沖洗15~20秒即可放心食用。用自來水浸泡也可以去除部分農殘，但不要泡太久，以10分鐘為宜。另外，多酚類物質在鹼性條件下不穩定，煮綠豆等雜糧粥時不應添加小蘇打，以免破壞營養。