肉類是我們餐桌上的常客，許多人對肉香難以割捨。但您知道嗎？有些部位其實不宜食用，若不小心吃下肚，反而可能危害健康。在挑選與烹調肉類時，務必多加留意，避開這些食用「雷區」，才能真正做到健康吃肉。
處理豬肉時，應剔除豬脖子等處灰色、黃色或暗紅色的肉疙瘩，也就是俗稱「肉棗」的東西。這些部位含有大量病菌和病毒，若不慎食用容易感染疾病。
雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位，學名「腔上囊」，是淋巴腺體集中的地方。淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至連致癌物質也能吞食，卻無法分解，因此禽「尖翅」可說是藏污納垢的「倉庫」，不宜食用。
魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣，是整條魚最腥臭、泥土味最重的部位，含有大量類脂質、溶菌酶等物質，料理前應徹底清除乾淨。
民間有句諺語：「十年雞頭勝砒霜。」為什麼雞越老，雞頭的毒性就越大？醫學專家分析，原因是雞在啄食過程中會吃進有害的重金屬物質，並隨年齡增長不斷累積。
位於外生殖器背面兩側皮下的白色鼠鼷腺、緊挨著的褐色鼠鼷腺，以及直腸兩側壁上的直腸腺，味道極為腥臭。烹調時若不除去，會讓兔肉難以下嚥。
豬、牛、羊等動物身上的甲狀腺、腎上腺與病變淋巴腺，是三種「生理性有害器官」，誤食可能引起不良反應，務必在加工時去除乾淨。
羊「懸筋」又稱「蹄白珠」，一般呈圓珠形、串粒狀，是羊蹄內發生病變的一種組織，食用前應摘除。
雞脖、鴨脖最好不要吃皮，也不要吃到氣管。這些部位含有大量高膽固醇，長期攝取不利心血管健康。
鹹肉含硝，經油炸油煎後，會產生致癌物質亞硝基吡咯烷。因此食用鹹魚、鹹肉、香腸、火腿等食品時，切忌煎炸。正確的做法是將鹹肉、香腸、火腿煮熟蒸透，讓亞硝胺隨水蒸氣揮發；燒製鹹燻食物時，最好加些米醋，因為醋能分解亞硝酸鹽，還具有殺菌作用。
有些人認為吃肥肉會發胖，吃瘦肉既能避免肥胖又能保證營養，於是大吃特吃。事實上，瘦肉中的蛋氨酸含量較高，蛋氨酸在某種酶的催化下會轉變為同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸過多會導致動脈粥樣硬化。動物實驗表明，同型半胱氨酸會直接損害血管內皮細胞，形成典型的動脈粥樣硬化斑塊。因此，吃瘦肉要適量，並非多多益善。
有些人習慣把買回來的新鮮豬肉放在熱水中浸洗，這樣做會使豬肉流失大量營養成分。豬肉的肌肉組織和脂肪組織中含有大量蛋白質，可分為肌溶蛋白和肌凝蛋白，其中肌溶蛋白的凝固點僅15℃～16℃，極易溶於水。當豬肉置於熱水中浸泡時，大量肌溶蛋白就會流失；而肌溶蛋白中含有機酸、谷氨酸和谷氨酸鈉鹽等成分，一旦丟失也會影響豬肉的風味。因此，清洗豬肉應用涼水快速沖洗乾淨，切勿用熱水浸泡。
無論吃什麼肉，很多人總覺得燉煮得越爛越好，於是高壓鍋應運而生，用它來燉排骨，十幾分鐘就能讓骨頭變得軟綿綿。然而，在200℃～300℃的高溫下，肉類食物中的氨基酸、肌酸酐、糖和無害化合物會發生化學反應，形成芳族胺基。這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物，其中9種具有致癌作用，長期食用恐增加健康風險。
吃肉時應遵循一條重要原則：吃畜肉不如吃禽肉，吃禽肉不如吃魚肉。畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低、脂肪含量最高，即使是「瘦肉」，肉眼看不見的隱性脂肪也佔28%。
肉類食物代謝會產生較多毒素，平時要多喝水、多吃富含膳食纖維的食物，並保持運動習慣，透過尿液、汗液和排便將毒素排出體外。
中醫認為「水穀與氣血不相兩立」，肉類食物的消化、吸收與代謝都會損耗氣血，因此食用要適量，同時搭配補脾胃、助消化的食物。
此外，肉食屬於高熱量食物，應控制攝取量以防止肥胖，以及肥胖引發的其他慢性疾病。
日常生活中的最佳肉食依序為蝦肉、魚肉、鵝肉、鴨肉、雞肉，其次才是羊肉、豬肉和牛肉。
鵝肉和鴨肉的化學結構非常接近橄欖油，經常食用有助降低人體血液中的膽固醇，對心臟保健很有幫助。魚肉蛋白質吸收率高，特別適合中老年人及身體虛弱者。
吃小魚或小蝦時，建議連頭帶尾一起吃：魚頭富含磷脂等人體必需的營養素，魚腹部豐富的魚油則是對身體有益的不飽和脂肪酸。此外，與魚相比，蝦的鈣、鎂含量更豐富，蝦中特有的蝦青素還具有抗氧化、延緩衰老的作用。
肉類按顏色的深淺可分為三大類：第一類為色澤鮮紅或暗紅，如豬肉、牛肉、羊肉等紅肉；第二類為肉色或嫩白色，如雞肉、鴨肉、鵝肉、兔肉及魚肉等；第三類為幾乎無色，主要是水生貝殼類動物的肉，如蛤蜊、牡蠣與蟹肉等。
淺色和無色肉中的飽和脂肪及膽固醇含量明顯低於紅肉。而體積越小的動物，肉質顏色往往越淺，再次印證了體積越小的動物通常越有營養。建議大家日常飲食中，可適當向體積小的魚蝦貝殼類食物傾斜。
以上就是健康吃肉的注意事項和方法。了解哪些部位不能吃、掌握正確的烹調方式，並在日常飲食中做好合理安排，才能真正吃得安心、吃得健康。
Copyright © 天天健康網 All Rights Reserved
