堅果健康又補腦，但這4種千萬別吃！小心致癌風險

堅果富含優質脂肪、蛋白質、維生素E及多種礦物質，適量食用不僅有助補腦健腦，還能保護心血管健康，因此一直是深受歡迎的零食。不過，吃堅果也有不少講究，以下這4種堅果千萬別吃，否則不但無益健康，反而可能帶來致癌風險。

4種千萬不能吃的堅果

1. 霉變堅果：有致癌危險

許多堅果容易受到黃曲霉等黴菌侵染。黃曲霉毒素毒性極強，急性中毒主要損害肝臟，長期攝入更可能誘發肝癌，也與胃癌、腎癌、直腸癌及乳腺、卵巢、小腸等部位的癌症相關。一旦發現堅果有霉味或異樣，務必整批丟棄，切勿心存僥倖繼續食用。

2. 炒焦的堅果：高溫產生致癌物

堅果含有大量脂肪、蛋白質和碳水化合物，一般加熱不足以破壞其結構；但當堅果被炒焦時，溫度早已超過200℃，原本有益的營養素會部分轉化為苯駢芘、雜環胺、丙烯酰胺等致癌物質。因此，吃到發苦、炒焦的堅果，應立即吐出並漱口。

3. 「美容」處理的堅果：化學殘留傷身

部分不良業者為讓堅果賣相更佳，濫用工業色素、工業石蠟，甚至使用漂白劑等化學品進行「美容」處理、消除雜色斑跡。許多非食用色素具有很強的致癌性，這類處理會導致果仁殘留過量有害化學物質。特別是開心果等裂果類堅果，果仁更容易蓄積有害處理藥劑，對人體健康危害極大。

4. 口味太重的堅果：易掩蓋變質

市售堅果口味五花八門，鹹味、奶油味、綠茶味、五香味應有盡有。一般來說，口味越重，食鹽添加往往越多；許多重口味、香味濃郁的堅果，加工時還添加了香精、糖精，奶油味瓜子甚至加入人造奶油，這些成分對健康並無益處。更重要的是，重口味容易掩蓋堅果本身的異味，美味背後隱藏變質的可能性反而更大。

吃堅果的注意事項

控制份量，避免睡前食用

堅果熱量高、脂肪含量豐富，若已經吃了較多食物（尤其是肉類），應盡量不再吃堅果，以免脂肪攝入超標。即使沒有吃其他東西，每天也最好別超過一小把。此外，堅果較為油膩，會增加消化系統負擔，睡前1小時盡量不要食用。

腹瀉及消化道感染者暫緩食用

堅果中豐富的膳食纖維和油脂能潤腸通便，凡是有腹瀉症狀或消化道急性感染的人，應暫時避免食用，否則會加重腹瀉症狀。

上火期間不宜多吃

堅果性味溫補，體質虛寒者適量食用有滋補功效。但堅果多以烘焙、翻炒等方式製成，並添加大量鹽等調料，容易引起口腔和咽喉乾燥。出現口腔潰瘍等上火症狀時不宜多吃，以免加重不適。

堅果的正確保存方法

堅果油脂含量高，在紫外線、氧氣和水分的影響下，脂肪容易氧化酸敗變質，產生刺鼻難聞的「哈喇味」。食用有哈喇味的堅果，會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，增加患心腦血管疾病和癌症的風險。夏天天氣潮濕，堅果還容易吸收空氣中的水分而變軟，甚至生蟲；受潮後極易遭受黴菌侵害，其中對人體危害最高的是黃曲霉毒素。若發現堅果已有輕微霉味，一定要果斷丟棄。

堅果買回家後，如果短時間內吃不完，建議先趁乾燥時分裝成一次可以吃完的小份量，用密封袋、保鮮盒或密封夾封口後放進冰箱冷凍室保存。這樣既能減少堅果與空氣、水分的接觸，低溫環境下微生物也無法繁殖，可長久保持堅果的美味與安全。

堅果營養又美味，但挑選、食用和保存都有學問。記住以上幾點，才能真正吃得健康、吃得安心。