蒸米飯也有學問！避開3大常見錯誤，米飯更香更Q彈

蒸米飯聽上去簡單，把米和水丟進電飯煲按下開關就好，但其實從淘米、加水到最後開蓋，每個環節都有講究。以下整理出蒸米飯時最常犯的三個錯誤，看看你中過幾個？

錯誤一：米淘太多遍，營養悄悄流失

很多人淘米時一淘就是四五遍，連搓帶洗，恨不得給大米「去層皮」。這種做法十分不可取——大米表層的水溶性維生素和礦物質，會在反覆搓洗中大量流失，等於白白浪費了營養。

正確做法：淘米不需要用流水沖洗，在盆裡用手輕輕攪動清洗1~2遍，除去較明顯的灰塵即可；若覺得不放心，可再用手輕柔地搓洗一遍。另外，市售免淘米在加工階段就已去除沙石和塵土，可以直接下鍋，無需再洗。

錯誤二：加水量憑感覺，米飯不是太軟就是太硬

不少人蒸米飯時不注意加水量，憑手感隨意倒水，結果做出來的米飯要麼軟爛黏糊，要麼乾硬夾生。想蒸出軟硬適中的米飯，精準掌握米水比例是關鍵。

正確比例：

• 白米飯：米和水的比例約為1﹕1.2~1.4，一般水位高出米面2~4厘米較為合適。
• 雜糧飯：如果在大米中加入紫米、高粱或小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很「吃水」，水分不足容易口感偏硬。

錯誤三：電飯煲「跳閘」就馬上揭鍋

一般情況下，當電飯煲由加熱狀態「跳閘」轉為保溫，就表示米飯已經熟了。但如果這時立刻打開鍋蓋盛飯，會發現表層的米飯又濕又稀，而鍋底還緊緊粘著一層鍋巴——這層鍋巴不僅難以盛出，事後清理也相當費力。

正確做法：當加熱開關跳至保溫檔後，先不要拔插頭，讓電飯煲繼續保溫5分鐘；之後拔掉插頭，再讓米飯在鍋內繼續焖5分鐘。經過這10分鐘的「餘溫焖製」，米粒能充分吸收多餘水分，吃起來口感更鬆軟香甜，也不容易粘鍋。

加分小妙招：淋點油、滴幾滴醋

最後教大家一個讓米飯更好吃的小技巧：在蓋上鍋蓋之前，往米裡淋少許植物油（橄欖油、大豆油都可以），再滴上幾滴醋。

• 加油：可使煮好的米飯油潤透亮、顆粒分明，不易粘連成團。
• 加醋：不但有助於保護米中的維生素，還能讓蒸出的米飯更加鬆軟清香。

只要避開以上三個常見錯誤，再善用加油滴醋的小妙招，即使是新手也能天天蒸出粒粒分明、香氣撲鼻的好米飯。