平菇有什麼營養？營養價值、健康功效與食用建議全解析

認識平菇：平民餐桌上的美味菌菇

平菇，又稱側耳、耳菇，是日常食用菌中最常見的一種。它質地肥厚、嫩滑可口，並帶有類似牡蠣的獨特清香，因此也被稱為「蠔菇」。無論清炒素菜還是搭配肉類烹製葷食，平菇都十分鮮嫩誘人，加上價格親民、四季可得，實在是百姓餐桌上的理想食材。

平菇的主要營養成分

平菇熱量低、脂肪含量少，卻含有豐富的優質蛋白質與多種胺基酸，同時富含維生素B群及硒、鉀、鈣、磷、鐵等多種礦物質，此外還含有多糖體等生物活性物質，營養價值相當全面。

平菇的健康功效

1. 增強免疫力，輔助抑制腫瘤

平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質，對腫瘤細胞有很強的抑制作用，且具有免疫特性，有助於提升人體自身的防禦能力。

2. 改善新陳代謝，增強體質

平菇所含的多種維生素及礦物質，可以改善人體新陳代謝、增強體質，並有調節植物神經功能的作用，因此可作為體弱病人的營養補充品。

3. 輔助改善多種慢性疾病

平菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有一定的食療作用；同時對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果。

4. 調理女性更年期不適

平菇對婦女更年期綜合症可起到良好的調理作用，緩解因內分泌變化帶來的不適。

哪些人適合食用平菇？

• 一般人均可食用，老少皆宜。
• 消化系統疾病、心血管疾病患者及癌症患者尤其適宜。
• 體弱者及更年期婦女也非常適合食用。

建議食用量

平菇雖好，仍應適量攝取，一般以每次100克左右為宜。
烹調前建議快速沖洗即可，避免長時間浸泡流失營養；料理時充分加熱煮熟，口感與安全性更佳。