黑木耳、銀耳怎麼挑？選購與保存技巧全攻略

黑木耳與銀耳營養豐富，具有較高的食用價值，一直深受消費者喜愛。我國人工栽培的食用菌多達260多種，其中黑木耳及銀耳的產量均居世界第一位，年產量占世界總產量的60%以上，出口量更占亞洲出口總量的80%。不過，市面上的木耳產品品質參差不齊，如何挑選到優質的黑木耳和銀耳？以下為您詳細介紹選購與保存的要點。

黑木耳的選購技巧

黑木耳具有清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛等作用。選購時可透過「一看、二摸、三嘗」三個步驟來判斷品質：

一看外觀

優質的黑木耳在干制前耳大肉厚，耳面烏黑光亮，耳背稍呈灰暗色，長勢堅挺有彈性；干制後整耳收縮均勻，干薄完整，手感輕盈，拗折時脆斷，且互不黏結。

二摸乾濕

取少許黑木耳用手捏，若易碎、放開後朵片有彈性並能很快伸展，說明含水量少；如果捏起來有韌性，松手後耳瓣伸展緩慢，則說明含水量偏多，不易長期存放。

三嘗味道

純淨的黑木耳口感純正無異味，帶有自然清香氣。若有酸味、霉味或其他怪味，應避免購買。

銀耳的選購技巧

銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和多種維生素，不僅是人們喜愛的傳統美味，更是滋補強身的佳品，具有滋陰補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。選購時可從以下四個方面入手：

一看外形

質量好的銀耳耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形圓整、大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨天采收或受潮後烘干的；若色澤暗黃、朵形殘缺不全、蒂間不干淨，則屬於劣質品。

二摸乾燥度

質量好的銀耳應該干燥，摸起來沒有潮濕感。受潮的銀耳容易變質，不宜購買。

三嘗口感

優質銀耳應無異味。如果嘗起來有辣味，很可能是經過硫磺熏制或添加了不良物質的劣質銀耳，切勿食用。

四聞氣味

銀耳一旦受潮便會發霉變質，如果能聞出酸味或其他異常氣味，說明已經變質，不能再食用。

正確的貯存方法

買回家的木耳產品，保存方式同樣重要：

• 環境要求：應放置在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間照曬。
• 防止串味：要與氣味較重的食材分開保存，避免相互串味影響風味。
• 輕拿輕放：由於銀耳和黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，切勿在上面壓放重物，以免破碎影響品質。

購買渠道與注意事項

建議消費者到大商店或超市購買有一定知名度企業生產的木耳產品，這些企業的產品質量相對有保障。購買時務必仔細查看包裝上的廠名、廠址、淨含量、生產日期、保質期、產品標准號等信息，確保買到安全、合格的產品。