掛面又稱卷面、筒子面，是以小麥粉添加鹽、鹼和水製成麵條，切製成一定長度後，再經懸掛乾燥而成的乾麵條，在中國已有兩千多年的歷史。
掛面品種豐富，可分為普通掛面、花色掛面、手工掛面等；若按輔料區分，則有雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿蔔掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等多種。目前市場上的掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等多元發展的格局。
不添加輔料的掛面，主要營養成分包括粗蛋白質、粗脂肪、碳水化合物及粗纖維；添加輔料的掛面，其營養成分則隨輔料品種和配比而有所不同。
掛面的包裝形式分為紙裝、塑膠袋裝、盒裝等。存放時應置於通風、乾燥、清潔且無異味的環境，避免與易造成污染的物品混放，以確保品質。
專家建議，消費者在購買掛面時，除了考量口味與價格外，還應注意以下幾點：
知名度較高的品牌，其生產企業通常具有一定規模，重視產品品質並強化內部管理。多次國家監督抽查結果顯示，這些企業的產品品質更有保障。
正常的掛面色澤應均勻一致，呈潔白或稍帶微黃，無酸味、霉味及其他異味；花色掛面則應具有所添加輔料的特殊氣味。麵條應無雜質、無霉變、無蟲害、無污染。
務必購買保質期內的產品，食用變質掛面可能引起嘔吐、腹瀉等不適症狀。
注意包裝是否結實、整齊美觀。知名廠家多採用自動包裝機包裝，而不肖商販為降低成本，往往在極簡陋的條件下進行手工包裝。
檢查包裝上是否標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等資訊，最好不要購買既無廠名廠址、又無產品名稱和生產日期的白袋包裝產品。
烹調過程也能觀察掛面的優劣：優質掛面煮熟後不糊、不渾湯，口感不黏、不牙磣，柔軟爽口。
有人認為掛面含水量少、又乾又硬，必須用旺火才能煮熟煮透。其實恰恰相反——用旺火很難把掛面煮好，還容易出現「硬心」、「夾生」的情況。
這是因為掛面質地乾硬，若用旺火猛煮，外層會驟然形成一層黏膜，阻礙熱水向內層滲透；大量熱量無法進入麵中，反而加速水的沸騰。掛面隨沸水上下翻滾、相互碰撞摩擦，使外層澱粉糊化、湯汁變稠，進一步降低水的傳熱能力。
因此，煮掛面時要掌握兩個要訣：
一是多加些水，因為掛面有「漲發」的過程，需要吸收部分水分；
二是使用慢火，讓熱量隨水分由外到裡逐層滲入，才能將掛面煮透煮熟，煮出麵靜湯清的好口感。
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