選購鮑魚有講究：認識干鮑與鮮鮑，教你挑出靚鮑魚

曾幾何時，「魚、蝦、蟹」是人們吃海鮮時的必點菜式。隨著生活質素不斷提升，過去的「基圍蝦時代」已逐漸演變成今天的「象拔蚌、鮑魚、龍蝦時代」。以江海漁村為例，其花龍售價最高曾達每隻1,800元，足見高檔海鮮市場的蓬勃。本文將為大家介紹鮑魚的主要分類，以及如何識別一隻靚鮑魚。

干鮑與鮮鮑：兩種截然不同的享受

鮑魚一般分為干鮑和鮮鮑兩大類。干鮑經過風乾加工，價格較貴，體型亦較大，通常有小碟般大小；鮮鮑則連殼出售，養在水族箱內，即點即做，吃的是原汁原味的鮮甜口感。

由於干鮑在烹煮前需浸發過夜、待其完全軟化方可入饌，工序繁複，因此一般食客較少在家自行炮製，多數會到食府品嚐師傅的手藝。

以「頭數」論身價

干鮑的計價方式十分獨特，是按「頭數」（即每斤所含的鮑魚數目）來計算。一斤之內包含的鮑魚數目越少，代表每隻代表每隻鮑魚越大，價格也就越貴。其中以「四頭鮑」的身價最高，屬干鮑中的極品。

產地決定檔次

按出產地劃分，鮑魚主要分為日本鮑、南非鮑和國產的大連鮑三大類。當中以日本禾麻鮑最為名貴，現時市場價約為每隻480元，是老饕夢寐以求的珍味。

名廚心得：蚝皇禾麻鮑

江海漁村行政總廚柳志藝，人稱「藝哥」，對鮑魚烹飪有獨到心得。他主理的「蚝皇禾麻鮑」堪稱江海漁村的鎮店之寶，更曾參加星馬港粵烹飪大賽並榮獲三等獎，功力備受肯定。

識別靚鮑魚的小貼士

• 看外形：優質干鮑體形完整、邊緣齊整，色澤呈自然金黃或深啡色；
• 聞氣味：上等干鮑帶有淡淡海水鹹香，若出現霉味或異味則不宜選購；
• 摸質感：鮮鮑肉質應飽滿結實、富彈性，輕觸時有明顯收縮反應者為佳；
• 辨糖心：頂級干鮑經妥善浸發後，中心呈半透明「糖心」狀態，入口甘香軟糯。