每天來一杯酸奶已成為許多人的飲食習慣，酸甜可口的味道令人愛不釋手，有些「酸奶控」甚至把它當水喝。然而，超市貨架上的酸奶產品琳瑯滿目——低溫酸奶、常溫酸奶、乳酸菌飲料、果粒酸奶……到底該怎麼挑選，才能找到最適合自己的那一款？以下幾個關鍵問題，選購前一定要先弄明白。
近年來，各大超市都能看到新面孔——常溫酸奶。它保質期更長、無需冷藏，與需要全程冷鏈低溫儲存的傳統酸奶相比，差別究竟在哪裡？
關鍵在於乳酸菌的活性。強調低溫儲存，是為了保護酸奶中的活性乳酸菌；而常溫酸奶中的乳酸菌已經失活，自然不需要低溫保護。換句話說，常溫酸奶中不含能呵護腸道的活菌。對於不特別追求益生菌功效、只喜歡酸奶口感的消費者來說，常溫酸奶提供了更多的選擇空間。
這一點務必要看清食品標籤上標示的是「酸奶」還是「乳酸菌飲料」。乳酸菌飲料的主要成分是水、糖和食品添加劑，含乳量很少，營養價值與真正的酸奶相差甚遠。乳飲料又可分為兩類：
這類飲料含有活的乳酸菌，品質較好的產品中乳酸菌活性強、數量可達一定級數（約10⁸至10¹⁰），因此會有一部分有益菌進入腸道，發揮調節腸道菌群的作用。
調配型乳飲料不含活菌，由水、糖和少量乳品調配而成，營養價值偏低，也沒有調節腸道功能。以蛋白質含量為例，原味酸奶約為2.5g/100ml，而乳酸菌飲料僅約0.7%。此外，這類飲品口感好、含糖量高，容易過量飲用，進而增加肥胖風險。
相比之下，酸奶是牛奶的發酵產物，無論鈣含量、蛋白質含量還是維生素含量，都遠高於乳酸菌飲料。酸奶的優勢主要有兩方面：一是媲美牛奶的營養價值，二是含有活的乳酸菌。不過與純活性乳酸菌飲料不同，酸奶需要長期堅持攝入，才能持續發揮調節腸道功能的作用。
另外要特別留意：酸奶和活性乳酸菌飲料都必須全程冷鏈配送、低溫儲存。如果溫度偏高，乳酸菌可能失活，也就失去了應有的作用。因此選購時務必挑選生產日期最近、低溫儲存的產品。
黃桃、草莓、桑葚，或是多種水果混合的大果粒酸奶……許多人認為果粒酸奶兼具酸奶與水果的雙重營養，是一舉兩得的選擇，但事實真的如此嗎？
首先，果粒酸奶中的果粒通常不新鮮。因為果粒是單獨採購、生產時才加入酸奶中的，若使用新鮮水果容易出現變質問題，所以一般不會採用很新鮮的水果。
其次，為防止水果變質，果粒須先經過高溫燙洗處理，在這個過程中，水果中的水溶性維生素等許多營養素都會流失，營養價值大打折扣。
此外，果粒酸奶往往還需加入香精來提升果味。因此建議以原味酸奶為主，喜歡果味的朋友不妨自己動手，在酸奶中添加新鮮水果，既美味又健康。
濃稠的酸奶產品更受消費者青睞。在不使用增稠劑的情況下，酸奶的濃稠度確實與品質有很大關係——越濃稠的酸奶，原奶品質越好。但如今食品工業中出現了增稠劑這類食品添加劑，而增稠劑並不是什麼壞東西，它可以很好地改善酸奶的黏稠度與口感。所以就目前而言，酸奶的黏稠度與品質之間已沒有太直接的關係。
文章來源：科普中國微平台
作者：賈艷雪
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