五香鯉魚塊的做法：外焦裡嫩、香氣濃郁的經典家常菜

五香鯉魚塊是一道深受歡迎的經典家常菜，成品外焦裡嫩、香氣濃郁、口味鹹鮮。以花椒、八角、桂皮等香料搭配醬油、料酒慢火燉製，魚肉充分吸收湯汁精華，晾涼後食用風味更佳，無論佐餐還是下酒都十分合適。

所需材料

主料

鯉魚 500 克

調料

花椒 10 克、八角 10 克、桂皮 10 克、鹽 8 克、味精 5 克、白砂糖 10 克、料酒 100 克、醬油 50 克、大蔥 50 克、薑 50 克、醋 25 克、香油 15 克、植物油 60 克

做法步驟

1. 處理鯉魚：將鯉魚刮去鱗片，去除頭、鰭與尾部，沖洗乾淨備用。
2. 改刀醃製：用刀順著魚脊骨將魚剖成兩半，去掉大骨，再斜刀切成小塊；加入薑、蔥、鹽、醋、醬油、料酒醃漬 30 分鐘，撈出瀝乾水分。
3. 油炸上色：鍋中倒入植物油燒熱，將醃好的魚塊逐個放入，炸至金黃色後撈出。
4. 爆香調味：鍋中留少許底油，油熱後先放入八角、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入蔥、薑炒香；隨後依次加入適量醬油、料酒、醋、鹽、白糖、味精，最後放入炸好的魚塊，並加水（水量須低於魚面）。
5. 小火燉煮：先用大火燒開，再轉小火慢燉，直至湯汁濃稠、味道醇厚，將魚取出裝盤。
6. 淋汁上桌：鍋中剩餘的湯汁加入香油攪勻，均勻淋在魚塊上，待完全晾涼後即可上菜。

烹飪小貼士

1. 炸魚時油溫要足夠高，魚塊下鍋後不要急於翻動，待表面定型金黃再撈出，可保持外形完整不碎。
2. 醃製時間充足能讓魚肉提前入味，同時去除土腥味。
3. 燉煮時水量不宜過多，以剛好低於魚面為宜，收汁後味道才會濃郁醇厚。
4. 五香鯉魚塊放涼後食用口感最佳，冷藏後風味更緊實入味。