海參鑒別指南：從規格、形狀、成色到加工方法，教您挑選優質海參

市面上的海參主要分為兩大類：以當地原料加工而成的地產海參，以及進口海參。地產海參因養殖成本高、加工工序複雜，商家經營利潤相對較低，市場供應量有限，大多數商場內較少銷售；進口海參則因無生產成本，商家經營利潤較高，不少商場均有足量現貨供應。

挑選海參時，一般可從規格、形狀、成色和加工方法四個方面加以區分。

一、從規格上識別

海參的規格通常以每500克所含的頭數（個數）計算：

質量好的干海參體形肥滿，呈圓柱形，刺挺直，個體輕，參肚小且吸盤排列整齊。若外形乾癟、肉刺倒伏或參肚過大，品質可能較差。

優質干海參經水發後應呈現正宗的瑪瑙色，彈性高，口感軟糯，無破碎現象，亦無異味。若水發後顏色異常、口感鬆散或帶有腥臭味，則應避免購買。

海參的加工方法主要分為兩種：

1. 搓草木灰海參：此為傳統加工工藝，海參表面裹有草木灰。

2. 純淡干海參：以此方法加工製成的海參無鹽、無灰、無水分，品質更為純正。

從用料成本來看，加工每斤搓草木灰干海參約需鮮海參23～26斤，而加工每斤純干海參則需鮮海參35斤左右。因此，純淡干海參的價格通常高於搓草木灰海參。

市面上常見的劣質海參主要有兩類問題：

一是鹽分超標。部分生產商為謀取利益，不按水產行業執行標準加工製作，而是在參體上多遍加鹽，以達到增重的目的。

二是摻雜使假。在海參體內摻入雜質或其他物質，以次充好，損害消費者權益。

消費者選購海參時，應選擇正規渠道和信譽良好的商家，仔細觀察外觀形態、聞其氣味，並留意價格是否與品質相符，才能買到貨真價實的優質海參。