鯉魚是日常生活中最常見也最受歡迎的水產之一，肉質細嫩、味道鮮美，且脂肪多為不飽和脂肪酸，有助降低膽固醇，對防治動脈硬化、冠心病都有幫助，因此素有「多吃魚，健康長壽」的說法。
鯉魚是什麼？品種與特徵介紹
鯉魚因魚鱗上帶有十字紋理而得名，體態肥壯豐滿，肉質細嫩。牠廣泛分布於中國各地的淡水河湖與池塘，一年四季均有出產，其中以每年2至3月的鯉魚最為肥美。
鯉魚外觀呈柳葉形，背部略隆起，嘴上有上有鬚，鱗片大而緊實，魚鰭齊全且典型，肉多刺少。依生長水域的不同，鯉魚可分為三類：
- 河鯉魚：體色金黃，帶有金屬光澤，胸鰭與尾鰭帶紅色，肉質脆嫩、味道鮮美，品質最佳。
- 江鯉魚：鱗內皆為白色，體形肥碩但尾部禿平，肉質較鬆散，略帶酸味。
- 池鯉>池鯉魚：鱗片青黑，刺較硬，泥土味較濃，不過肉質相對細嫩。
鯉魚體態肥壯艷麗，自古以來就是逢年過節餐桌上的常客，取其「年年有餘」、「魚躍龍門」的美好寓意，為佳節增添喜慶氣氛。
鯉魚的營養價值
- 優質蛋白質來源：鯉魚蛋白質含量高、品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能提供人體必需的氨基酸、礦物質，以及維生素A和維生素D。
- 有益心血管健康：鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能有效降低膽固醇，幫助防治動脈硬化與冠心病，因此多吃魚有助健康長壽。
哪些人適合吃鯉魚？
一般人群均可食用鯉魚，尤其以下族群更為適合：
- 腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫及咳喘者；
- 懷孕婦女出現妊娠水腫、胎動不安，或產後乳汁缺少者。
食用禁忌人群
凡患有惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性閉塞性脈管炎、癰疽閉塞性脈管炎、癰疽疔瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病的人應忌食；此外，鯉魚屬於「發物」，體質陽亢及有瘡瘍者應謹慎食用。
鯉魚的食療功效
中醫認為，鯉魚味甘、性平，入脾、腎、肺經，具有補脾健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止咳下氣等功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸及乳汁不通等症狀皆有助益，對孕婦胎動不安、妊娠性水腫更有良好的食療效果。
中醫學還認為鯉魚各部位皆可入藥：鯉魚皮可治療魚骨哽喉；鯉魚血可治療口眼歪斜；鯉魚湯可治療小兒身瘡；以鯉魚調理孕婦浮腫、胎動不安更有特別療效。
鯉魚的食物相克注意事項
食用鯉魚時需留意搭配禁忌：忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆及狗肉同食，也不可與中藥朱砂同服；另外，鯉魚與鹹菜相克，同食可能引起消化道癌變，應特別避免。
鯉魚處理與烹飪實用技巧
切魚方法
- 魚肉質細、纖維短，極易破碎。切魚時應將魚皮朝下、刀口斜入，最好順著魚刺的方向下刀，切起來更加乾淨俐落。
- 魚表皮有一層黏液非常滑，不易施力。切魚前先將手放在鹽水中浸泡一會兒，切起來就不會打滑了。
洗魚竅門
- 將魚泡入冷水中，加入兩湯匙醋，浸泡兩個小時後再去鱗，鱗片很容易就能刮除乾淨。
- 若魚身較髒，可用淘米水擦洗，不但能洗淨魚身，手也不會殘留太重的腥味。
- 加工時若不小心弄破苦膽，可立即在沾到膽汁的部位抹上小蘇打，或撒一點酒，再用清水沖洗乾淨，即可去除苦味。
- 魚身上的黏液容易沾附污物，洗魚時先用細鹽將魚身搓揉一遍，再以清水沖洗，就能把魚洗得非常乾淨。
去腥與烹調建議
- 抽除白筋去腥：鯉魚魚腹兩側各有一條如細線般的白筋，抽掉後可去除腥味。在靠近魚鰓處切一個小口，白筋便會顯露出來，用鑷子夾住輕輕抽出即可。
- 烹調方式多元：鯉魚的常見做法以紅燒、乾燒、糖醋為主，風味各有千秋。
- 調味宜清淡：通乳食用時應少放鹽；烹製魚蝦等水產時不必放味精，因為食材本身就具有天然的鮮味。
- 油炸定型技巧：炸魚時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，待定型後再整尾放入油中浸炸，形狀更完整美觀。
- 巧去魚腥味：①魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒入一些黃酒，既能去除腥味，又能讓滋味更鮮美；②鮮魚剖開洗淨後，在牛奶中浸泡片刻，同樣可以除腥並增添鮮味；③吃完魚後口中若有異味，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
