大蒜賽人參！抗癌、降脂、護心血管，這樣吃功效才完整

大蒜不僅是烹調美味佳餚時不可或缺的調味品，更是營養價值極高的天然保健食材。有研究顯示，大蒜的營養價值甚至超越人參，因此素有「大蒜賽人參」的美譽。醫學研究發現，大蒜中含有一種特殊的含硫成分，能夠消除致癌物亞硝胺，故具有防癌作用，尤其是預防胃癌的效果更為顯著。不過，偶爾吃一兩次大蒜並無抗癌效果，根據動物實驗推算，每天食用10克左右並長期堅持，才可能發揮作用。

專家為什麼推薦大蒜？

大蒜為百合科植物大蒜的鱗莖，又名胡蒜、蒜頭、大蒜頭等，味辛性溫，具有溫中行滯、解毒殺蟲、降脂降壓、防癌抗癌等多重功效。

現代研究表明，大蒜含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素B群、維生素C，以及鈣、磷、鐵等礦物質。其中所含的大蒜素具有強大的殺菌能力，對腸道中的痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌和沙門氏菌，呼吸道中的結核桿菌、白喉桿菌和葡萄球菌，皮膚上的黴菌，以及滴蟲、蟯蟲等，都有良好的抑制與殺滅效果，因此大蒜又被譽為「天然廣譜抗生素」。

此外，大蒜還具有降血脂、降血壓、降血糖及降低膽固醇的作用，經常食用有助於防治高脂血症、高血壓和冠心病。大蒜同時能保護神經系統與冠經系統與冠狀動脈，預防老年人血栓形成，並能增強免疫力、提高抗癌能力，常食有益健康長壽。

大蒜的四大健康價值

1. 抵禦感冒

大蒜具有抗菌、消炎及驅除腸道寄生蟲的作用，對防治感冒和胃腸道細菌性傳染病有不錯的效果。想利用大蒜抵禦感冒，可將大蒜搗爛取汁，加水10倍稀釋後滴鼻，或口含兩片生大蒜亦可。

2. 有助於防治心腦血管疾病

生吃大蒜有助於預防心腦血管疾病。大蒜含有一種名為「大蒜新素」的活性物質，能抑制血小板凝集、增強纖溶酶活性、延緩動脈粥樣硬化、阻止血栓形成。臨床報導指出，以大蒜新素治療腦梗死患者，總有效率約達90%；另有研究顯示，讓高血壓患者每日服用大蒜製劑，持續12～14週後，患者的舒張壓明顯下降，收縮壓也略有降低。

此外，大蒜還具有抗氧化、減少自由基生成、延緩衰老的作用。體外實驗發現，大蒜提取物的抗氧化活性甚至強於人參。

3. 調節免疫系統功能

大蒜素具有誘發人體淋巴細胞活化的作用，隨著濃度增高，淋巴細胞活動的頻率也隨之提升，進而增強機體免疫力。免疫系統能使人體免受病毒、細菌、污染物質及疾病的攻擊，清除新陳代謝產物，修補其他系統受損的組織。食用大蒜可提升機體的細胞免疫功能、體液免疫功能以及非特異性免疫功能。

4. 抗癌防癌價值

醫學研究發現，大蒜中的含硫成分能消除致癌物亞硝胺，因此具有防癌作用，特別是預防胃癌的效果突出。需再次強調的是，偶爾一兩次食用大蒜並無抗癌效果，依動物實驗推算，每天吃10克左右並長期堅持才可能有效，此結果已在部分臨床探索中得到證實。

大蒜含有蒜氨酸、大蒜辣素及多種由烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物，對乳腺癌、卵巢癌等腫瘤具有良好的抑制和預防作用。其所含的硒元素能抑制癌細胞生長，鍺元素則能誘發干擾素產生，阻止癌細胞擴散。

正確吃法：先切碎靜置15分鐘再食用

關鍵觀念：大蒜本身並不直接抗癌，真正發揮抗癌作用的是「大蒜素」。因此，食用前必須先將大蒜切片或搗碎成泥（搗泥效果比刀切更好），放置於空氣中10～15分鐘，讓蒜氨酸與蒜酶充分結合產生大蒜素後再食用，才能獲得完整的保健功效。

食用禁忌與注意事項

大蒜雖好，但絕非吃得越多越好，食用時應留意以下幾點：

• 控制攝取量：過量食用會影響維生素B群的吸收，建議每天1次或隔天1次，每次2～3瓣即可。
• 避免空腹食用：空腹吃大蒜容易刺激腸胃。
• 特定族群慎食：胃潰瘕患者，以及患有頭痛、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。
• 注意眼部刺激：大量食用大蒜會刺激眼睛，容易引起瞼緣炎、結膜炎。
• 去除口氣小妙招：吃完大蒜後，可吃山楂、嚼花生米或喝茶葉，有效去除口中蒜味。