藥補不如食補！大蒜營養價值勝人參，堪稱「健康保護神」

大蒜自古以來便是藥食兩用的珍品，素有「健康保護神」的美譽。世界上第一所大蒜研究所就設在德國，宗旨是向全世界推廣吃蒜的學問。在德國，幾乎人人都愛吃大蒜，年消耗量超過8000噸，近年來還經常舉辦歐洲大蒜節。

大蒜研究所負責人哥特林博士介紹，大蒜含有400多種有益健康的物質。他認為，如果一個人想活到90歲，大蒜就應該是日常飲食的基本組成部分。研究還表明，大蒜的營養價值高於人參，應列為保健品之首。

大蒜是血管的清道夫

大蒜研究所的研究人員指出，人類許多疾病都與血液中脂肪水平過高有關。雞蛋、香腸、奶酪、鹹肉等日常食物，吃了之後會使血液中的脂肪成倍上升；但如果同時吃蒜，脂肪上升的趨勢就會受到遏制。

除了有助於降低血脂，大蒜還能預防和減少動脈脂肪斑塊的聚積——這一點非常重要，因為脂肪斑塊一旦在冠狀動脈堆積，就可能引發心臟病。抽菸喝酒也會使血液變得黏稠，若能同時吃些大蒜，則可平衡稀釋血液。大蒜能使血液變稀，還具有類似維生素E和維生素C的抗氧化特性。

這些潛在功效為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心臟病開闢了一條嶄新的天然護理途徑。此外，大蒜對降低高血壓也有一定作用：高血壓患者每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯匙醋汁，連續半個月就有助於降低血壓。

只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心臟病、腦溢血等疾病。研究所專家表示，每天吃蒜能夠殺菌解毒、延年益壽。常吃大蒜的人，患胃癌的機率比不常吃的人少了近一半，患直腸癌的機率也非常低。

專家認為，大蒜之所以有如此出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶這兩種有效物質。兩者原本各自存在於新鮮大蒜的細胞中，一旦把大蒜碾碎，它們便會互相接觸，形成一種無色油滑的液體——大蒜素。

大蒜素具有很強的殺菌作用，進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌代謝所必需的硫氨基生物中的SH基，使細菌代謝紊亂，無法繁殖和生長。

但要注意的是，大蒜素遇熱會很快失去作用，遇鹽也會失效，因此大蒜適宜生食。想達到最佳保健效果，最好將大蒜搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末，並先放置10至15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中充分結合產生大蒜素後再食用。

在日常飲食中，大蒜可以和肉餡拌勻，做成春捲、夾肉麵包、餛飩等，也可以烹製大蒜紅燒肉、大蒜麵包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒，不僅健康，風味也不錯。用大蒜素提煉而成的大蒜油健康價值也很高，可以塗抹在麵包上或作為烹調油食用。

德國大蒜研究所最近發明了一種名為「時間晶體」的全蒜提取物生物製品，標誌著人類對大蒜的利用又邁出了新的一步。

不過專家也提醒，吃大蒜絕不是越多越好：

一般建議每天1次或隔天1次，每次2至3瓣即可。

不少人拒絕大蒜，是擔心吃完後口氣太重，影響與人交流。其實吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，都能有效消除口氣；嚼一些綠茶葉效果更好，平時隨身準備口香糖，也能在吃完大蒜後派上用場。