人參知識全解析：品種分類、炮製方法與選購指南

人參的基本認識

人參為五加科植物人參的根，是傳統中醫藥中著名的滋補藥材。依生長方式的不同，人工栽培者稱為「園參」，野生於深山者則稱為「山參」。人參多於秋季採挖，洗淨後再依不同的加工方式，製成各類成品：園參經曬乾或烘乾者稱「生曬參」；山參經曬乾者稱「生曬山參」；經水燙、浸糖後乾燥者稱「白糖參」；蒸熟後曬乾或烘乾者則稱「紅參」。

主要產地

野山參原生長於中國東北的深山之中；如今遼寧、吉林等地已進行大量人工栽培，成為園參的重要產區。

常見的人參炮製品種

移山參

將幼小的野山參移植至田間，或將人工培育的幼小人參移至山野自然生長而成。其藥力略遜於野山參，但又比純由家種園育的「園參」為優，常用於氣陰兩虛之證。

生曬參

採集新鮮人參後，趁鮮洗刷乾淨，直接曬乾而成，是最能保留原參風味的加工方式。

白人參與白糖參

白人參是選取粗壯的人參，水刷洗淨後放入銅鍋內以開水煮熟，再經打排針、順針、浸糖、烤乾等工序製成。其功效與生曬參相同，但藥力較弱。若以形體較劣、漿汁欠足的人參加工製成，則稱為「白糖參」，在白參一類中品質最次，藥力亦最弱。

紅參

取家種的園參，經洗刷、籠蒸等加工後，曬乾或烘乾而成，色澤棕紅、微帶透明。紅參藥性偏溫燥，適合需要溫補的人群。

朝鮮人參（高麗參）

產於朝鮮的人參，又稱「朝鮮參」、「高麗參」。其品質與藥力較國產栽培參為優，但仍遠不及野山參。由朝鮮進口的紅參稱為「別直參」，性味功用與國產紅參相同，惟藥力更強。

其他人參製品

此外，還有「皮尾參」（幼小移山參按生曬參的方法製成）、「人參條」（人參根莖上的不定根經加工而成）、「人參須」（人參之細支根加工而成），皆可作藥用或日常滋補之用。

選購人參的要訣

購買人參時宜挑選個頭大的。一般來說，人參越大，有效成分的含量越高，療效也就越顯著。在等級、支數相同的情況下，應選用體形較重者為佳，方能確保品質與滋補效果。