蝦皮干鮮草菇冬瓜羹｜清熱消暑的鮮甜家常湯水

炎炎夏日，最適合來一碗清熱消暑的冬瓜熱消暑的冬瓜湯。這道「蝦皮干鮮草菇冬瓜羹」選用冬瓜配搭乾、鮮兩種草菇，再以蝦皮提鮮，湯色清澈、味道鮮甜，做法簡單，是老少咸宜的家常靚湯。

營養與特色

冬瓜性涼味甘，有利水消腫、清熱解暑之效；草菇肉質爽滑，富含蛋白質與多種氨基酸；蝦皮則含豐富鈣質，能為湯水增添天然鹹鮮味。整體口感清淡不膩，特別適合夏天飲用。

材料（3～4人份）

• 蝦皮：適量
• 乾草菇：50克
• 鮮草菇：100克
• 豬瘦肉：100克
• 冬瓜：500克
• 生薑：3片

烹製方法

1. 將各物洗淨備用。
2. 鮮草菇放入沸水中汆水，去除草腥味；乾草菇用清水浸泡至軟。
3. 豬瘦肉切絲，加入生粉、生抽及生油拌勻醃製片刻。
4. 冬瓜去皮、去籽，切成方粒狀。
5. 鑊中加入清水1500毫升（約6碗量），放入薑片及乾草菇，武火煮至滾沸。
6. 下冬瓜粒，煮至軟腍（焾）。
7. 加入醃好的豬肉絲及鮮草菇，滾煮片刻至肉熟。
8. 最後下蝦皮，加鹽和油調味即成。

小貼士

乾草菇需提前充分浸泡，煲出的湯才更香濃；蝦皮本身帶有鹹味，調味時宜先試味再加鹽，以免過鹹。此湯為3～4人用量，湯料可同吃，清爽開胃，最宜佐餐。