蝦皮營養價值全解析：「鈣庫」美譽、食療功效與挑選保存指南

什麼是蝦皮？它有哪些營養價值與食療功效？蝦皮含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣含量極為豐富，素有「鈣庫」之稱，是缺鈣者補鈣的理想食材之一。

什麼是蝦皮？

蝦皮是海產小毛蝦經煮熟、曬乾等工序加工而成的食品。它價格便宜實惠、味道鮮美，富含碘等多種營養物質，是含鈣量最高的食品之一。蝦皮歷來被視為既美味又滋補的妙品，可用於各種菜餚及湯類增鮮提味，是中西料理中不可或缺的海鮮調味品。

蝦皮味甘、鹹，性溫，具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

1. 補鈣首選：蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其鈣含量極為豐富，有「鈣庫」之稱，是缺鈣者補鈣的較佳途徑。

2. 保護心血管：蝦皮含有豐富的豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對預防動脈硬化、高血壓及心肌梗塞有一定作用。

3. 鎮靜安神：蝦皮還有鎮定作用，常用於輔助改善神經衰弱、植物神經功能紊亂等症狀。

4. 預防骨質疏鬆：老年人常食蝦皮，可預防因缺鈣所致的骨質疏鬆症；在飯菜中加入一些蝦皮，對提高食慾和增強體質都很有幫助。

一般人群均可食用。

特別適合：中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿者、男性不育症患者以及腰腳痠軟無力之人。

不宜食用：宿疾未癒者、正值上火之時不宜食蝦；患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦；此外，蝦為動風發物，患有皮膚疥癬者應忌食。

食物相strong>食物相剋：蝦皮忌與紅棗同食；與黃豆同食易造成消化不良。

避免影響鈣吸收：圓葉菠菜、蘿蔔、莧菜等蔬菜含有較多草酸，草酸會與鈣結合成不溶性草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。因此食用蝦皮時，不宜與草酸含量高的蔬菜同時進食。

挑選時可用手緊握一把蝦皮，再將其放鬆：
• 若蝦皮能自動散開，說明品質良好——這樣的蝦皮清潔並呈黃色、有光澤，體形完整，頸部和軀體緊連，蝦眼齊全。
• 若放鬆後蝦皮相互黏著不易散開，外殼污穢無光、碎末多並帶有霉味，則說明蝦皮已經變質，不宜購買。

蝦皮源自我國沿海的一種小型蝦類，體長約2～4公分，以黃海、渤海產量最高，其中灤縣所產品質最佳。產期分春、秋兩季，春季出產的毛蝦較肥。毛蝦曬乾後即成蝦皮，分生熟兩種：生蝦皮是毛蝦直接曬乾的產品，多供出口；熟蝦皮則是加水煮後再曬乾的產品，我們日常使用的蝦皮大多屬於熟蝦皮。