蘆筍擁有鮮美芳香的獨特風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾、幫助消化。在西方飲食文化中，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是高檔而名貴的蔬菜，常見於歐美國家的高級宴會餐桌上。
蘆筍屬百合科多年生宿根植物，食用部位為其幼嫩莖。幼莖於春季自地下莖抽出，莖體嫩而肥大，頂芽渾圓、鱗片緊密。出土前採收的蘆筍色白柔嫩，稱為「白蘆筍」，多製成罐頭；幼莖見光後轉為綠色，稱為「綠蘆筍」，主要供鮮食。
值得一提的是，蘆筍並非蘆葦的嫩芽，而是因其外形狀似春筍而得名。蘆筍原產於地中海沿岸、小亞細亞，以及前蘇聯高加索、伏爾加河和額爾齊斯河泛濫區，西伯利亞與中國黑龍江沿岸亦有野生種分布，現今中國各地均有少量栽培。
由於蘆筍肉質潔白細嫩、口味香郁，含有豐富蛋白質且不含脂肪，清鮮爽口，因而風行世界各國。
現代營養學分析指出，蘆筍的蛋白質組成含有人體必需的各種氨基酸，且含量比例恰當；無機鹽元素中富含硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質及天門冬胺酸。
蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜，營養學家與素食界人士均認為它是健康食品。
中醫認為，蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經，具有清熱解毒、生津利水的功效。
經常食用蘆筍，對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的輔助療效；同時對心血管疾病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖亦有益處。
民間及部分研究認為，蘆筍對淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有輔助改善作用，對其他癌症、白血病等也有幫助。國際癌症病友協會研究指出，蘆筍可使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能；輔助調理腫瘤疾患時，應保證每天食用才能發揮效果。需注意，蘆筍僅能作為輔助保健食品，不能取代正規醫療。
一般人群均可食用蘆筍，但痛風和糖尿病患者不宜多食。
《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆。」食用蘆筍時應避免與巴豆同食。
1. 蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放一週以上才食用，並應低溫避光保存。
2. 蘆筍中的葉酸很容易被破壞，若用來補充葉酸，應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐以小功率加熱至熟。
優質蘆筍以鮮嫩整條、長12～16公分、粗1.2～3.8公分、色澤潔白、尖端緊密、無空心、無開裂、無泥沙者為佳。
中國古代也有食用蘆筍的記載。宋代詩人蕭天山曾以蘆筍為題作詩云：「江客因貧識荻芽，一清塵退雜魚蝦，燒成味挾濠邊雨，掘得身離雁外沙。春饌且供行釜菜，秋江莫管釣船花，食根思到蕭騷葉，痛感邊聲咽戎笳。」由此可見，蘆筍在中華飲食文化中亦有悠久的歷史淵源。
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