三款清熱降火涼拌素菜食譜：苦菊、萵筍、苦瓜輕鬆做

天氣炎熱或體內火氣旺盛時，不妨試試這三道清爽開胃的涼拌素菜。苦菊、萵筍與苦瓜都是常見的清熱食材，做法簡單、營養豐富，無論佐餐或當小菜都非常合適。

一、涼拌苦菊

苦菊具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。其味道微苦、顏色碧綠，可炒食或涼拌，是清熱去火的美食佳品。

材料

原料：苦菊2顆、熟芝麻50克、大蒜瓣3個
調料：鹽、糖、生抽、香醋、香油、辣椒油

做法

1. 蒜瓣切碎末，放入小碗中。
2. 加入鹽、糖、生抽、香醋、香油，攪拌均勻成味汁。
3. 熟芝麻放入碗中備用。
4. 苦菊洗淨後用手撕開，加入調好的味汁。
5. 再加入少許辣椒油，拌勻即可上桌。

小提醒：苦菊用手撕成適口大小更易入味；喜歡蒜香濃郁者可酌量增加蒜末。

二、涼拌萵筍

萵筍味甘、性涼，入腸、胃經，具有利五臟、通經脈、清胃熱、清熱利尿的功效，堪稱清熱去火的美食伴侶。

材料

原料：萵筍250克、紅椒50克
調料：薑10克、鹽2克、黃酒5克、米醋5克、味精2克

做法

1. 萵筍去皮、去葉洗淨，切成細絲。
2. 筍絲用少許鹽醃製片刻，瀝去汁水待用。
3. 生薲洗淨切細絲，紅椒切絲備用。
4. 將萵筍絲、薑絲與紅椒絲混合，加入黃酒、米醋、味精拌勻即可。

小提醒：鹽醃可去除萵筍多餘水分並增添脆度，但醃後記得瀝乾，避免成品過鹹。

三、涼拌苦瓜

苦瓜具有清火、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對痢疾、瘡腫、中暑發熱等症也有一定的食療幫助。

材料

主料：苦瓜、紅椒絲（各適量）
調料：薑、蒜、鹽、味精、花生油

做法

1. 將苦瓜洗淨，一剖為二，颳去內瓤，切成薄片。
2. 把薄如紙片的苦瓜放入滾開水中汆燙片刻後撈起，隨即過冷水，可保持翠綠色澤與爽脆口感。
3. 加入少許鹽，再依個人口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。

小提醒：汆燙時間不宜過長，以免苦瓜變軟失去口感；怕苦的人可先以鹽略醃再沖洗，減輕苦味。

這三道涼拌素菜清爽低負擔，炎炎夏日裡動手做一盤，既開胃又能幫身體降降火氣。