冬季吃柚子清熱降火！4道柚子食譜潤燥養顏，從茶飲到甜點一次學會

入冬之後，天氣逐漸乾冷，人體容易因燥氣而「上火」，出現口乾舌燥、喉嚨不適等症狀。此時也正值柚子大量上市的季節。國家高級烹飪師唐宇指出，無論是直接享用新鮮柚子，還是以柚子入饌製作茶飲與小點心，都能清熱降火、滋潤養顏，而且成本低廉、作法簡單，非常適合在家動手嘗試。（文：京華時報記者葉洲）

柚子含有豐富的維生素C、膳食纖維與鉀等營養素，熱量低又有助促進消化；連常被丟棄的柚子皮，其實也富含芳香精油與類黃酮成分，善加利用就能變身美味。以下整理四道經典柚子食譜，從潤肺茶飲到香甜零嘴，一次學會。

一、枇杷柚子百合飲：潤肺止咳的溫潤茶飲

材料：枇杷100克、百合100克、柚子150克。

做法：

1. 枇杷去皮後對半切開、去核；柚子剝出果肉備用。
2. 鍋中放入清水，加入處理好的枇杷，煮至沸騰後加入冰糖，繼續煮至枇杷軟爛。
3. 再放入柚子肉與百合，轉小火煮至百合軟糯即可。

二、柚皮糖：化廢為寶的古早味零嘴

材料：柚子1個、冰糖粉兩勺、白糖適量。

做法：

1. 柚子皮用乾淨的清潔球加鹽用力搓洗，再以流水沖洗乾淨；去除白色內層，只保留表皮。
2. 將表皮切成約5毫米寬的長條，加入熱水與兩小勺鹽揉搓片刻，再換新的熱水浸泡兩小時，中途換水數次，徹底去除苦味。
3. 鍋中加入適量清水與兩大勺冰糖粉，放入柚子皮，煮開後轉小火慢慢熬煮。
4. 待水分收乾後蘸上白糖，放涼後裝入密封盒保存即可。

三、蜂蜜柚子茶：冷藏一罐，隨時沖一杯暖飲

材料：柚子1個、蜂蜜400毫升、冰糖100克、鹽1勺。

做法：

1. 用鹽仔細揉搓柚子表面約5分鐘，再以溫水沖洗，去除表面的果蠟。
2. 削取黃色的表皮部分，越薄越好，切成細絲；果肉剝成小塊備用。
3. 柚子皮絲以淡鹽水浸泡1小時，中途換水1至2次，減輕苦澀味。
4. 將柚子皮絲、果肉與冰糖一同放入鍋中，倒入適量清水。
5. 小火熬煮約1小時，期間不時攪拌以免黏鍋，熬至濃稠、柚子皮呈金黃透亮即可關火。
6. 晾涼後調入蜂蜜拌勻，放入冰箱冷藏1至2周，飲用時以溫水沖調風味最佳。

四、拔絲柚子：外酥內嫩的人氣甜點

材料：柚子適量、麵粉適量、澱粉適量、食用油適量、白糖適量。

做法：

1. 柚子去除外皮，掰成小塊。
2. 將麵粉與澱粉按7:3的比例加水調成稀糊。
3. 柚子塊均勻裹上一層薄糊，下入油鍋炸制。
4. 炸至外表金黃酥脆後，撈出瀝油。
5. 倒去鍋中多餘的油，僅留少許底油，加入適量白糖，以中小火翻炒讓糖均勻受熱，再轉小火不停炒至完全溶化。
6. 待糖漿炒至淺黃色時，迅速倒入炸好的柚子塊，快速翻炒讓糖汁均勻裹附，隨即離火出鍋，趁熱享用拉絲口感。

挑選與食用小提醒

• 挑選柚子時，以果形勻稱、表皮細緻有光澤、拿起來沉甸甸有重量感的為佳。
• 柚子性偏寒偏寒涼，腸胃虛弱或容易腹瀉者不宜一次食用過多。
• 正在服用特定藥物（如降血脂、降血壓藥）者，食用柚子前建議先諮詢醫師或藥師，以免影響藥效。