黑豆營養價值高！推薦3款養生食譜與選購保存技巧

黑豆營養價值極高，除了常見的煲粥之外，還有許多美味又養生的吃法。本文不僅為你完整解析黑豆的營養成分，更推薦三款創意食譜，並附上選購與儲存的小技巧。喜歡黑豆的朋友，不妨一起來學幾招！

黑豆的營養價值

高蛋白、低熱量，堪稱「植物蛋白肉」

黑豆具有高蛋白、低熱量的特性，蛋白質含量高達45%以上，其中優質蛋白比黃豆高出約四分之一，居各種豆類之首，因此贏得「豆中之王」的美譽。與蛋白質豐富的肉類相比，黑豆毫不遜色，甚至更勝一籌：其蛋白質含量相當於豬肉、雞肉的2倍，是雞蛋的3倍，更是牛奶的12倍，因此又被譽為「植物蛋白肉」。

不飽和脂肪酸豐富，是天然「血管清道夫」

研究發現，每100克黑豆含粗脂肪高達12克以上，其中至少包含19種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量高達80%，亞油酸就占了約55.08%。亞油酸是人體重要的必需脂肪酸，對膽固醇代謝具有關鍵的調節作用——只有當膽固醇與亞油酸結合時，才能在體內正常轉運與代謝；一旦亞油酸缺乏，膽固醇便會與飽和脂肪酸結合並沉積於血管，增加動脈硬化的風險。因此，亞油酸又有「血管清道夫」的美譽。

灰分含量高，礦物質與微量元素齊全

灰分是食品六大營養素之一，人體所需的各種無機鹽皆來自食品的灰分，因此灰分含量可作為評估食品營養價值的指標之一。黑豆的灰分含量為4.47%，明顯高於其他豆類。進一步分析其成分，可發現鋅、銅、鎂、鉬、硒、磷等多種礦物質及微量元素，且含量都相當可觀。

維生素E含量豐富，抗氧化好幫手

維生素素有「維持生命的元素」之稱，對人體健康至關重要。黑豆富含多種維生素，其中維生素E在每百克黑豆中的含量高達17.36微克。維生素E是一種脂溶性維生素，也是最主要的抗氧化劑之一，能發揮重要的抗氧化作用，保護機體細胞免受自由基的傷害。

黑豆的3種創意吃法

黑豆雪梨湯

材料：黑豆30克、雪梨1至2個。將雪梨洗淨切片，黑豆洗淨，兩者一同放入鍋中，加水煮開後轉小火燉至軟爛即可。每日食用兩次，對因肺腎陰虛引起的鬚髮早白、皮膚粗糙有一定的調理功效。

酸辣黑豆

材料：黑豆500克、香醋100克、紅糖8克、濕澱粉20克，辣椒粉與精鹽適量。將黑豆洗淨後浸泡一天，瀝乾水分，隔水蒸至熟軟。接著把香醋、紅糖、濕澱粉攪勻倒入鍋中，以文火邊煮邊攪拌至濃稠，再倒入蒸好的黑豆，加入精鹽與辣椒粉拌勻即可。此道料理能開胃消食、補腎抗衰。

黑豆活血粥

材料：黑豆、粳米各100克，蘇木15克，雞血藤30克，元胡粉5克，紅糖適量。先將黑豆洗淨入鍋，加適量水煮至五分熟。另將蘇木與雞血藤加水煎煮40分鐘，濾去藥渣後，將藥液與黑豆同煮；煮至八分熟時，放入粳米、元胡粉及適量清水，煮至熟爛，最後加紅糖攪拌均勻即可。此粥有補腎活血、通絡止痛之效，特別適合氣滯血瘀型血管性頭痛者食用。

黑豆如何選購與儲存

選購要點：挑選黑豆時，以豆粒完整、大小均勻、顏色烏黑者為佳。由於黑豆表面有一層天然蠟質，會隨存放時間逐漸脫落，因此表面呈現研磨般光澤的黑豆不宜選購。此外，黑豆去皮後可分為黃仁與綠仁兩種：黃仁為小黑豆，綠仁為大黑豆；市面上有些網售的其實是白仁的黑芸豆，並非真正的黑豆，購買時須留意辨別。

儲存方法：黑豆宜存放在密封罐中，置於陰涼處保存，避免陽光直射。另外，豆類食品容易生蟲，購回後最好盡早食用完畢。

黑豆營養價值豐富，做法也多元多變，不妨動手試試以上三款食譜，讓養生更美味！