秋季進補不是「貼秋膘」：養肺潤燥的秋季飲食指南

酷暑過後，終於迎來涼爽的秋天。經歷了整個夏季的「煎熬」，許多人認為此時正該「胃口大開」，好好犒賞自己，於是有了流傳已久的「貼秋膘」習俗。然而，在營養普遍過剩的今天，秋季進補是否還等同於大魚大肉地「貼膘」？答案恐怕沒那麼簡單。

「貼秋膘」的由來

清代民間流行在立秋這天以秤稱人，將體重與立夏時對比。由於夏天暑熱難耐、食慾不振，體重減輕者便被稱為「苦夏」。瘦了自然需要「補」，而最直接的辦法就是「貼秋膘」——首選吃肉，「以肉貼膘」。這一天，普通人家要吃炖肉，講究一點的人家則吃白切肉、紅燜肉，以及肉餡餃子、炖雞、炖鴨、紅燒魚等。

現代人還需要「貼秋膘」嗎？

其實，早在很久以前，老百姓就已經意識到秋季進補的重要性，只不過當時的人們僅以胖瘦來判斷是否該進補，方法也停留在多吃肉的層面。如今生活水平大幅提高，許多人已有營養過剩之虞，再一味「貼膘」，恐怕反而會貼出健康問題。

但這並不代表我們可以忽略飲食調理。秋季氣候變化複雜，人體也隨之產生相應變化，多花點心思安排家中餐桌，仍然十分必要。

秋季進補原則：養肺為主，平補潤燥

初秋時暑熱尚未完全消退，但早晚已有些許涼意；隨後便是「一場秋雨一場涼」，天氣逐漸步入深秋。中醫認為，秋季的主氣是「燥氣」，與人體相對應的臟腑為肺，因此秋季的進補原則應以養肺為主，採取平補兼潤燥的方式，而非盲目攝取高熱量食物。

適合秋季食用的食材

滋補潤肺類

• 百合：潤肺止咳、清心安神，甘美爽口，是營養豐富的滋補上品。
• 銀耳：潤肺化痰、養陰生津，可做菜餚或炖煮食用，與百合一同做成羹湯效果尤佳。
• 蓮子：祛除餘暑、滋補強身。
• 大棗：養胃和脾、益氣生津。
• 胡桃（核桃）：補腎固精、溫肺定喘、益氣養血、潤燥潤腸。
• 栗子：健脾養胃、補腎強骨。
• 甜杏仁：潤肺平喘。

時令水果類

• 甘蔗：解熱生津、潤燥滋陰、助脾和中、消痰鎮咳、治噎止嘔，素有「天生復脈湯」之美稱。
• 梨：清熱解毒、潤肺生津、止咳化痰，可生食、榨汁、炖煮或熬膏，適用於肺熱咳嗽、麻疹及老年咳嗽、支氣管炎等症。
• 葡萄：補肝腎、益氣血、生津液、利小便。
• 荸薺：清熱生津、化濕祛痰、涼血解毒。
• 石榴：生津液、止煩渴。
• 柿子：潤肺止咳、清熱生津、化痰軟堅。

蔬菜類

• 菜花（花椰菜）：每百克含維生素C約80毫克，是秋季佳蔬。
• 胡蘿蔔：補脾健胃，以炖煮或快炒方式烹調為佳。
• 蓮藕：生藕清熱生津止渴；熟藕健脾開胃益血。
• 蘿蔔：清熱化痰、生津止咳、益胃消食。

肉類與其他

• 黃鱔：入秋吃鱔補益力強，對血糖還有一定的調節作用，燒鱔段、清炖、炒鱔絲、黃鱔粥皆宜。

此外，海蜇、薺菜、西蘭花、南瓜、平菇、海帶、番茄、兔肉、烏骨雞、芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、豆漿等食物，也都非常適合秋季食用。

秋季養生美食推薦

荸薺甘蔗汁豆漿

材料：豆漿500毫升、鮮荸薺150克、鮮甘蔗500克。將荸薺去皮、切碎、榨汁，與甘蔗汁、豆漿混合均勻，煮沸後放涼，加入少許蜂蜜即可隨時飲用。

冰糖銀耳湯

先將銀耳洗淨去除雜質，以冷開水浸泡1小時；再將發好的銀耳放入炖盅內，加入適量冰糖和冷開水，隔水蒸2小時即成。具有滋陰潤肺、生津止咳的功效。

南杏仁炖雪梨湯

材料：南杏仁（甜杏仁）12克、雪梨一個、白砂糖30克。先將杏仁用水稍浸泡後去皮，雪梨切成四塊；將杏仁、雪梨、白砂糖一起放入炖盅內，加入清水200毫升，隔水炖1小時，飲湯食梨。本湯有清熱生津、化痰止咳、潤肺的作用。

蘭花燒雙菇

將西蘭花掰成小朵，白蘑菇、香菇切片，胡蘿切片，胡蘿蔔切丁。鍋內放入適量蚝油和雞湯，下入全部材料，小火煨5分鐘，用鹽、糖調味後，再以澱粉勾薄芡即可。

桂圓蓮子大棗粥

桂圓、蓮子、大棗與粳米一同煮成粥，加入適量冰糖調味即成。

番茄雞塊

雞胸肉切塊，以鹽、五香粉、料酒醃製片刻；土豆切小塊，柿子椒、辣椒切小菱形塊。雞塊下鍋炒至八成熟，土豆塊下油鍋煸至八成熟，倒入少許水蓋上鍋蓋焖至土豆變沙變軟，再加入番茄醬、柿子椒和辣椒塊翻炒片刻即可出鍋。

結語

總而言之，秋季進補重在「潤燥養肺、平和滋補」，而不是毫無節制地大魚大肉。順應時節挑選合宜的食材，用心安排一日三餐，才能真正達到強身健體的效果。