家庭主婦必學：「五穀養人」五種穀物守護全家健康

過去，人們普遍認為全穀物的主要功效僅在於提供纖維素、促進消化系統健康。然而最新研究發現，全穀物除了富含纖維素之外，還含有多種維生素、礦物質以及高含量的抗氧化劑和其他重要營養素。所謂「五穀養人」，家人的健康往往就藏在這些日常飲食細節之中。下次到超市採購時，家庭主婦們不妨多留意以下五種穀物。

一、大麥：穩定血糖的能量來源

大麥的纖維素含量極為豐富，特別是可溶性纖維β-葡聚糖含量很高，有助於維持血糖水平穩定，為孩子提供持續能量。此外，大麥還含有微量元素硒，這是一種強大的抗氧化劑。大麥可以煮成熱騰騰的早餐麥片，也可以用來煮湯或製作抓飯，變化相當多元。

二、莧菜籽粉：無麩質的全營養穀物

近年來，麩質已成為營養領域備受爭議的話題。不少人認為麩質食物容易導致體重上升、引起消化不良，因而提倡攝取無麩質食物。莧菜籽粉正是無麩質穀物的代表之一，它包含人體必需的所有氨基酸，其中賴氨酸往往是其他穀物所缺乏的。此外，它還是鐵、鎂、鋅、鈣、鉀等多種礦物質的良好來源。

三、燕麥：降膽固醇又增強免疫

燕麥同樣含有β-葡聚糖纖維，可以幫助降低膽固醇、增強免疫系統，並被稱為抗衰老的多酚化合物。除了最傳統的燕麥片早餐，燕麥還可以添加在肉餅、砂鍋菜和漢堡中，讓家常料理吃得更健康。

四、藜麥：優質蛋白質的植物之王

藜麥與莧菜籽粉有一個共同點——兩者都是含完全蛋白的鹼性食物。藜麥還是鎂、鋅、鐵和葉酸的良好來源。作為植物性食材，藜麥不僅富含人體所需的各類營養物質，其蛋白質的氨基酸組成更接近人體需求，品質極佳。藜麥的種子顏色也十分多樣，有米色、紅色、黑色甚至紫色，將它添加到沙拉或各式菜餚中都是不錯的選擇。

五、畫眉草麵粉：鈣與蛋白質含量最高

在這五種穀物中，無麩質的畫眉草麵粉是鈣和蛋白質含量最高的，同時也是纖維素、鐵和硫胺素的豐富來源。畫眉草麵粉顆粒微小，帶有淡淡的堅果風味，在埃塞俄比亞是不可或缺的主糧，常被用來製作傳統大餅，或搭配玉米、胡蘿蔔等一起煮粥。

結語

全穀物的營養價值遠不止於促進消化。大麥、莧菜籽粉、燕麥、藜麥和畫眉草麵粉各有獨特的營養優勢，只要在日常三餐中巧妙搭配，就能為全家人的健康打下堅實基礎。