「素中之葷」黑木耳：高溫烹煮更能發揮功效，三大好處與四大禁忌一次看

黑木耳營養豐富，蛋白質含量可媲美動物性食品，因此素有「素中之葷」的美譽。無論作為菜餚的主角還是配角，黑木耳都能為身體帶來多種益處。不過，食用黑木耳也有需要注意的地方。以下為您整理食用黑木耳的三大好處與四大禁忌。

常吃黑木耳的三大好處

黑木耳含有豐富的蛋白質，含量堪比動物性食品；維生素E含量也相當高，有助於美白肌膚。最重要的是，黑木耳的含鐵量在所有食物中名列前茅——是菠菜的20多倍、豬肝的7倍多。一般人提到補鐵，多半想到菠菜、瘦肉或動物肝臟，其實黑木耳才是優質的補鐵來源，對養顏補血、預防缺鐵性貧血都很有幫助。

黑木耳富含纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質能促進胃腸蠕動、防止便秘，幫助體內有毒物質及時清除排出，並對膽結石、腎結石等內源性異物有一定的化解作用。對於初發膽囊炎或初發結石者，每天食用1至2次黑木耳，疼痛、噁心嘔吐等症狀可在2至5天內獲得緩解。

黑木耳含有維生素K以及豐富的鈣、鎂等礦物質，能減少血液凝塊、預防血栓形成，對防治動脈粥樣硬化和冠心病也有幫助。

黑木耳有「食物中的阿司匹林」之稱，經常食用可抑制血小板凝聚、降低血液中膽固醇含量，對防治冠心病、動脈血管硬化及心腦血管疾病相當有益。但出血性中風患者因凝血功能較差，食用前應格外謹慎。

黑木耳含有一種稱為「黑木耳多糖」的嘌呤核苷物質，具有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓作用。需特別注意的是，黑木耳必須經過高溫烹煮，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於人體吸收利用。因此切勿泡水發開後就直接生食。

血脂異常的人經常食用木耳能起到食療作用，但只能作為藥物治療之外的輔助手段，建議每周食用2至3次即可。

黑木耳有活血抗凝的作用，患有出血性疾病的人不宜食用，孕婦也不宜多吃。此外，木耳不宜與田螺同食——田螺性寒，遇上滑利的木耳不利於消化；患有痔瘡者應避免木耳與野雞同食，野雞帶有小毒，兩者同食容易誘發痔瘡出血；木耳也不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時食用易造成消化不良。

一般正常人每天食用10至15克黑木耳即可。中國人講究食物的相配相克，在享受黑木耳美味與營養的同時，也要留意上述飲食禁忌，才能真正吃出健康。