還記得日劇《深夜食堂》裡那令人垂涎欲滴的章魚香腸便當嗎？還記得無意間瞥見日本媽媽精心製作的童趣便當時，忍不住發出的那聲驚嘆嗎？今天就跟著便當達人吉井忍一起動手，做個溫柔的美廚娘吧！用自製便當取代外食簡餐，避開常見的高油、高鈉、高熱量陷阱，讓健康溫柔相伴每一天。
脆皮香腸、雞蛋、胡蘿蔔、青椒、紫蘇梅干、白糖、鹽、植物油、黑胡椒、料酒、珍珠米
30 分鐘
9 元／人
1. 先製作玉子燒：將雞蛋去殼放入碗中，在蛋液裡加入糖、鹽、料酒打勻。
2. 開中火，往平底鍋（或玉子燒專用方形平鍋）裡倒油加熱，再倒入三分之一的蛋液。
3. 待蛋液上層開始凝結後，從方鍋朝外的一頭將蛋皮折回三分之一，再折三分之一，捲成小小的玉子燒；重複上述動作直到蛋液用完，做好後放在一旁備用。
4. 將胡蘿蔔、青椒切絲。
5. 把胡蘿蔔絲、青椒絲放入平鍋以中火加熱，炒約兩分鐘，再依個人口味加入少許黑胡椒調味。
6. 切香腸：在香腸的一半或三分之一處，用刀剖出 6～8 瓣。
7. 炒香腸：平鍋裡放少許油，開中火後放入香腸炒 2～3 分鐘。香腸徹底加熱後，「章魚腳」就會自然分開，造型十分可愛。
8. 準備紫蘇梅干備用。
9. 將蒸好的米飯盛入便當盒，擺上做好的玉子燒和章魚香腸，最後放上紫蘇梅干點綴即完成。
1. 章魚香腸建議選購「脆皮」類型的香腸。炒香腸時可以加一湯匙飲用水，更容易讓香腸熟透。
2. 章魚香腸可以用平鍋炒，也可以用小鍋水煮。水煮出來的「章魚」外觀更漂亮，但論口感與鮮味，炒製的香腸風味更佳。
珍珠米、冷凍蝦仁、雞蛋、荷蘭豆、海苔、熟白芝麻、白醋、白糖、料酒、沙拉油、鹽
40 分鐘（不含煮米飯的時間）
10 元／人
1. 做壽司飯：珍珠米淘洗後用電飯鍋煮熟。將白醋、白糖和少許鹽攪拌均勻備用。米飯煮好後趁熱移到大鍋或大盤中，倒入調好的醋料靜置約 10 秒使其入味，再用勺子將米飯與調料拌勻，同時搧風讓米飯快速冷卻。
2. 準備荷蘭豆：洗淨後放入小鍋煮 1～2 分分鐘，撈出立刻泡入冰水。冷卻後切絲備用。
3. 準備蛋皮絲：雞蛋打散後加少許糖、料酒、鹽，鍋中倒油燒熱後倒入蛋液煎成蛋皮。蛋皮冷卻後切絲即可；若嫌麻煩，也可以直接做成炒蛋。
4. 準備蝦仁：蝦仁解凍後用小刀剖開背脊、挑出泥線，再用料酒清洗。小鍋中加入白醋 3 湯匙、白糖 1.5 湯匙、鹽約 2 克、少許飲用水和蝦仁同煮，待蝦仁顏色泛紅後撈出備用。
5. 將冷卻的壽司飯混入切好的香菇絲拌勻。
6. 在便當盒裡鋪上米飯，再剪些海苔絲撒在飯面上。
7. 依序放上蛋皮絲、蝦仁和荷蘭豆絲，最後撒上熟白芝麻，即大功告成。
1. 壽司飯選用口感偏硬的米來煮較好，因此建議比平常少放一點水。做好的壽司飯不建議放進冰箱冷藏，以免米飯變硬影響口感。
2. 散壽司的裝盒順序為：米飯 → 海苔絲 → 蛋皮絲和蝦仁 → 荷蘭豆和白芝麻。
自製便當不僅能精準掌控油、鹽用量，還能依照個人喜好自由搭配菜色。不妨從這兩款經典日式便當開始，為自己和家人準備一份兼具美味與健康的暖心餐盒吧！
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