馬鈴薯怎麼吃才健康？掌握六大烹飪竅門，營養美味不流失

馬鈴薯是家常菜中最常見的食材之一，口感香脆、營養豐富，無論煎、煮、炒、炸都別有風味。專家研究發現，每人每週食用5至6個馬鈴薯，可使中風機率下降40%。既然馬鈴薯的營養價值如此出色，烹飪時更應講究技巧，才能充分保留其營養。以下為您整理六個實用的烹飪竅門。

六大馬鈴薯烹飪竅門

1. 削皮宜薄，避免久泡

削皮時只需削掉薄薄一層，因為馬鈴薯皮下的汁液含有豐富的蛋白質。去皮後若不立即烹煮，應浸泡在涼水中以防氧化變黑，但切勿浸泡過久，以免營養成分流失。

2. 文火慢煮，均勻熟透

馬鈴薯應以文火煮燒，才能均勻熟爛；若用急火，容易造成外層熟爛甚至開裂，內部卻仍是生的。這是烹飪馬鈴薯時尤其重要的一點。

3. 加醋去除表面斑點

存放較久的馬鈴薯表面常出現藍青色斑點，影響菜餚美觀。只要在煮馬鈴薯的水中加入少許醋（每公斤放一湯匙），斑點便會消失。

4. 粉質馬鈴薯加鹽水或醋保持完整

粉質馬鈴薯一煮就爛，即使帶皮煮也難以保持完整。若用於冷拌或製作馬鈴薯丁，可在煮的水中加些醃菜的鹽水或醋，煮後就能保持形狀完整。

5. 冷水加醋防止變色

去皮的馬鈴薯應存放於冷水中，並在水中加入少許醋，可有效防止變色，保持潔白美觀。

6. 熱水冷浴，輕鬆去皮

新鮮馬鈴薯先放入熱水中浸泡一下，再移入冷水中，外皮便很容易削除，方便後續烹煮使用。

馬鈴薯其實是減肥好幫手

傳統觀念認為馬鈴薯富含高脂肪與蛋白質，是減肥的剋星；其實恰恰相反，馬鈴薯能帶來良好的飽腹感，有助降低食慾，反而堪稱瘦身聖品。掌握以上六個竅門，相信您一定能做出健康又美味的馬鈴薯料理！