食物禁忌指南：這些健康食材吃錯方法，堪比毒藥！

世間食物千萬種，吃法更是五花八門——生吃熟吃、熱吃冷吃、乾吃濕吃……有些食物生食風味更勝一籌，例如番茄、三文魚；但也有不少食物非得煮熟才能入口，否則對人體的危害不亞於毒藥。

每一種食物的理想都是成為美味，而美味的期待則是人們的讚嘆。只要充分了解特性、避開錯誤吃法，美味永遠是美味。本文整理十種常見食物的危險吃法與安全食用建議，並附上羊肉搭配禁忌與感冒期間的飲食宜忌，幫助你吃得美味又安心。

十種食物的錯誤吃法與正確食用法

荔枝

荔枝是水果中的珍品，色美味甘、營養豐富。中醫認為荔枝備五行之粹美，可以通神、益智、健氣。不過荔枝含有一種會降低血糖的物質，吃得越多血糖越低，若不及時治療，嚴重時可能致死。

誤區：學古人「日啖荔枝三百顆」，毫無節制地吃。

正確做法：

1. 荔枝不能當飯吃，一天以不超過半斤為限，並在飯後半小時食用。
2. 將荔枝連皮浸泡淡鹽水後放入冰箱冰鎮再吃，既可避免上火，口感也更清爽。
3. 民間偏方：用荔枝殼泡水喝，有助緩解荔枝的燥性。

豆漿

豆漿是公認的健康食品，在DIY的年代，許多人為求衛生選擇自己磨製。但要注意：生豆漿含有一種皂毒素，會使人噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。豆漿更是種善於偽裝的「毒藥」——當加熱到約80°C時會出現泡沫，且溫度越高泡沫越多，形似沸騰，其實是「假沸」，毒素依然存在。

誤區：煮豆漿時中途添加生豆漿，或見到泡沫就以為已經煮開。

正確做法：先用旺火加熱，待泡沫上溢時改用小火，持續煮至泡沫逐漸消失才算真正煮沸；從外面買回的豆漿，也建議再次燒開後飲用。

白果（銀杏）

這種很有禪意的果實不僅鮮嫩，還具美容與藥用價值。但核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒後先是噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，甚至呼吸困難、肺水腫和昏迷；接觸核仁與肉質外皮還可能引起皮炎。

誤區：生吃白果，或一次大量食用。

正確做法：

1. 白果不能生吃；熟的每天最多吃4～5顆，一次吃10～50顆即有中毒危險。
2. 食用前去除果仁中綠色的胚芽，並避免徒手接觸果核。
3. 一旦出現中毒症狀，可用白果殼30克煎水服用緩解。

桑葚

歷代本草對桑葚推崇備至，認為它有滋陰益腎、養血生津的功效。但桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，造成細胞中毒死亡，甚至引發出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏，出現腹瀉及面目紅赤，耳內、鼻腔內、上眼瞼內、咽喉部腫脹瘙癢。

誤區：貪嘴多吃。

正確做法：桑葚性寒，不要多吃；脾胃虛寒、大便稀薄者更要注意控制分量。

鮮黃花菜

黃花菜又名萱草，聽起來很美，卻含秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後被氧化就成了劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈刺激，一般表現為嗓子發乾、噁心、腹瀉，甚至產生血便。

誤區：採收後直接下鍋烹炒。

正確做法：

1. 秉承老傳統，曬乾發好的黃花菜絕對安全。
2. 若一定要吃鮮品，就要有耐心：秋水仙鹼溶於水，食用前先用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。

菠菜

菠菜營養豐富，是大力水手的最愛。但菠菜裡含大量草酸鉀，遇鈣會形成不溶於水的草酸鈣。草酸鉀能進入血液循環，順著血流尋找體內的血鈣結合沉澱——沉在哪裡就傷哪裡：沉在腦裡傷腦、心臟傷心、腎臟傷腎，在消化道裡則妨礙人體對鈣的吸收；血鈣減少後，骨鈣還會自動釋出補位，我們辛苦補充的鈣就這樣白白流失了。

誤區：

1. 草酸鉀溶於水，所以喝菠菜湯風險很高。
2. 炒菠菜也不妥——油脂包裹讓草酸鉀不易溶解在菜湯中，只好隨著菠菜吃進肚裡，草酸慢性中毒的機會反而較大。

正確做法：最安全又有營養的吃法，是將菠菜用水煮後把湯倒掉，再涼拌食用；吃完菠菜後多喝些水，也能減少草酸鈣結合的機會。

扁豆

扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，但本身含有兩種毒素——紅細胞凝集素和皂素，對胃腸道有刺激性。中毒後會上吐下瀉，甚至使人體紅細胞發生凝集和溶血。有些人把它視同荷蘭豆：先在開水裡焯一下，再大火爆炒，顏色好看、口感爽脆，卻極易中毒。

誤區：大火爆炒、追求爽脆口感。

正確做法：

1. 扁豆必須煮熟燜透：即使用油炒過後，還要加適量的水，用小火燜10多分鐘，直到看起來軟軟的、吃起來沒有豆腥味才行。
2. 買豆角時一定挑嫩的，老扁豆毒性更強；沒耐性的話，東北油豆乾脆別吃，因為想把这種「大粒扁豆」煮透去毒非常不容易。
3. 烹製前要把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這裡毒性最大，最好先在水中泡15分鐘。

黃鱔

黃鱔一直被認為是補益佳品，明代醫藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補，可益氣、補虛損。鱔魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分，可在魚死後迅速分解為有毒的組織胺。組織胺中毒會出現皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時可致人死亡。

誤區：拿死鱔入饌。

正確做法：黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死後24小時，每100克死鱔的組織胺含量可達200毫克，已經從大補變成大毒了。

鮮海蜇

老醋蜇頭不僅好吃，而且符合營養標準。但新鮮海蜇含有大量致病菌——副溶血性弧菌，容易引發急性胃腸炎，症狀酷似痢疾；此外還會出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症狀。

誤區：像對待一般涼拌菜那樣簡單拌一拌就吃。

正確做法：副溶血性弧菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蜇放在清水裡泡上兩天，再反覆沖洗；切好後用醋浸泡5分鐘以上，並拍上些蒜泥，就足以全部殺滅弧菌。

西洋參

西洋參一向因為不會溫燥上火，具有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補藥中的上品，有些人甚至隨身攜帶含片，以撐過漫長的上班生涯。雖然西洋參無毒，但性涼，服用太多會出現畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉，有的人還會發生痛經和經期延長。

誤區：進補自作主張。

正確做法：服參最好聽從大夫建議，並做到少量多次，每次以2～8克為宜；特別是在感冒咳嗽或急性感染時不宜服用。

羊肉不能和這四種食物同食

羊肉是很受大家喜愛的食物，特別是在冬天，許多人桌上的火鍋都少不了這道菜。但吃羊肉有不少禁忌，以下幾種食物不宜與羊肉同食，以免影響健康。

一、勿與南瓜同食

南瓜也是溫熱性食物，和羊肉一起吃容易上火。

二、不宜吃西瓜

西瓜性寒，不宜和溫補的羊肉同食。

三、吃羊肉不要喝茶

茶會讓腸道蠕動減弱，吃羊肉時喝茶，容易導致便秘。

四、勿與醋同食

醋有收斂作用，與羊肉同食會降低羊肉的溫補效果。

感冒時應吃和不能吃的食物

流感盛行季節，飲食更需留意。以下整理感冒期間不宜進食與適合食用的食物。

感冒發燒千萬別吃雞蛋

很多人認為發燒生病時吃雞蛋，不但清淡易消化，而且有營養，有利恢復健康，但其實這種做法並不科學。雞蛋主要含卵蛋白和卵球蛋白，是完全蛋白質，99.7%能被人體吸收，進食後會產生一定的額外熱量，使機體熱量增高，熱量無法散發，如同「火上澆油」，會加劇發燒症狀。

醫師表示，雞蛋所含營養的確豐富，但不宜在發燒期間多吃，尤其是煎荷包蛋或炒雞蛋。

瘦肉、魚等高蛋白食物也要少碰

同樣道理，其他高蛋白食物如瘦肉、魚等，也會額外增加身體的熱量，發燒期間應盡量少吃。

發燒病人宜吃流質或半流質食物

發燒病人的飲食應清淡、易消化，並含有豐富的維生素，一般以流質或半流質食物為主，如米湯、稀飯、麵條、藕粉等，並搭配一些新鮮水果。退燒後，可以食用清雞湯麵、菜泥粥等；到病情恢復後期，再逐步補充瘦肉、魚、豆腐等高蛋白食物。

感冒時應該多喝這些飲品

蜜薑感冒飲
配方：蜂蜜、薑汁各適量。
用法：將蜂蜜、薑汁按1∶1的比例配製飲用。
主治：普通感冒。普通感冒即「傷風」，多由病毒引起，全身表現較流行性感冒輕微，如頭痛、牙痛、發熱等。

檸檬蜜茶
配方：蜂蜜100克，檸檬1個。
用法：將檸檬搾汁溶解在800毫升沸水中，與100克蜂蜜混合，作為一天的用量。
主治：流行性感冒或普通型感冒。

鮮蜜紅茶
配方：蜂蜜60克，紅茶若干。
用法：蜂蜜60克沖入濃紅茶飲用。
主治：流行性感冒或普通型感冒。

蒜蜜飲
配方：蜂蜜、大蒜各適量。
用法：將大蒜剝皮、洗淨、磨碎，加等量蜂蜜混勻；日服2次，每次1匙蒜蜜，用溫開水沖服。
主治：流行性感冒。

白菊蜜膠茶
配方：蜂蜜、蜂膠水溶液（可向當地蜂產品公司購買）各適量，杭白菊1克。
用法：沸水1杯沖泡杭白菊，待水溫降至40℃時兌入蜂蜜15克、蜂膠水溶液5～10滴混合後代茶飲。
主治：感冒。

蜜奶感冒茶
配方：蜂蜜15克，牛奶1杯。
用法：將鮮牛奶煮沸，待溫度降至60℃時加入蜂蜜飲之，日服2次。
主治：感冒。

本文內容僅供健康知識參考，若出現疑似食物中毒症狀或身體不適，請立即就醫並諮詢專業醫師。