世間食物萬千，吃法無數——生吃熟吃、熱吃冷吃、乾吃濕吃，方式多不勝數。有些食物生食口感更佳，如番茄、三文魚；但也有不少食物必須徹底煮熟才能入口，否則與毒藥無異。
每一種食物的理想是成為美味，每一道美味的期待是人們的讚歎。沒有誰存心做一劑毒藥，只要充分了解食材特性、規避錯誤吃法，美味永遠是美味。以下整理了11種常見食材的「錯誤吃法」與「正確吃法」，幫助你吃得安心又健康。
荔枝是水果中的珍品，色美味甘、營養豐富。中醫認為荔枝備五行之粹美，可以通神、益智、健氣。不過荔枝中含有一種可降低血糖的物質，吃得越多，血糖越低，若不及時治療甚至可能導致死亡。
「日啖荔枝三百顆」，毫無節制地大量食用。
1. 荔枝不能當飯吃，一天不要超過半斤，且最好在飯後半小時食用。
2. 將荔枝連皮浸入淡鹽水，放入冰箱冰鎮後再吃，不但可避免上火，口感也更好。
3. 民間偏方：荔枝殼泡水喝，有助緩解荔枝的不適反應。
豆漿是公認的健康食品。在DIY盛行的年代，許多人選擇自己磨製豆漿。需要注意的是：生豆漿含有一種皂毒素，會使人噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。更狡猾的是，豆漿善於「偽裝」——在真正煮沸、毒素消失之前會先出現「假沸」現象：當豆漿加熱到80°C時開始起泡，溫度越高泡沫越多，看似沸騰，實則未燒開，毒素依然存在。
煮豆漿時中途添加生豆漿。
煮豆漿時先用旺火，待泡沫上溢時改用小火，持續加熱直到泡沫逐漸消失為止。從外面買回的豆漿，也最好再次燒開後飲用。
白果（銀杏果）頗具禪意，不僅鮮嫩，還有美容和藥用價值。但核仁中含有對皮膚及胃腸黏膜有刺激作用的銀杏酸和銀杏酚。中毒後先出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、食欲不振，隨即煩躁不安、恐懼怪叫，逐漸四肢無力，嚴重時甚至呼吸困難、肺水腫和昏迷。接觸核仁和肉質外皮還可能引起皮炎。
生吃白果；或熟食過量——熟白果一天最多吃4～5顆，一次吃10～50顆就有中毒危險。
1. 食用前去除果仁中綠色的胚芽，並避免直接接觸果核。
2. 一旦出現中毒症狀，可用白果殼30克煎水服用緩解。
歷代本草均對桑葚極其推崇，認為其有滋陰益腎、養血生津的功效。但桑葚所含的揮發油對消化道有刺激作用，會抑制腸道內的多種消化酶，造成細胞中毒死亡，甚至引發出血性腸炎和鼻出血。也有人對桑葚過敏，出現腹瀉及面目紅赤，耳內、鼻腔內、上眼瞼內、咽喉部腫脹瘙癢等症狀。
貪嘴多吃。
桑葚性寒，不要多吃；脾胃虛寒、大便稀薄者更要控制食用量。
果仁是零食中的主力，但很多果仁在加工炮製前是有毒的。容易引起中毒的果仁包括苦桃仁、枇杷仁、亞麻仁、楊梅仁、李子仁、櫻桃仁、蘋果仁等，它們都含有可殺死細胞的氫氰酸。即使是甜杏仁，一次吃太多也會出現中毒表現。
生吃未經處理的果仁。
1. 不吃未經處理的果仁。超市中有各種甜味、鹹味的成品果仁，建議優先選購，不要自行DIY。
2. 若堅持自己處理，一定要將果仁去皮去尖，用熱水浸泡一天，煮的時候不加蓋，讓有毒的氫氰酸充分揮發。
黃花菜又名萱草，名字聽來優美，但新鮮黃花菜含秋水仙鹼毒素。秋水仙鹼本身無毒，但進入人體後被氧化便成劇毒，會對腸胃及呼吸系統產生強烈刺激，一般表現為嗓子發乾、噁心、腹瀉，甚至產生血便。
直接烹炒新鮮黃花菜。
1. 秉承老傳統，曬乾發好的黃花菜絕對安全。
2. 一定要吃鮮的話就要有耐心：秋水仙鹼溶於水，食用前先用開水焯一下，再用涼水浸泡兩小時以上，就不會中毒了。
菠菜營養豐富，是「大力水手」的最愛。但菠菜含大量草酸鉀，遇鈣會形成不溶於水的草酸鈣。草酸鉀能進入血液循環，與體內的血鈣結合後一路沉澱：沉澱在腦部傷腦，沉澱在心臟傷心，沉澱在腎臟傷腎，沉澱在消化道則妨礙人體對鈣的吸收。血鈣減少後，骨鈣還會自動釋出補充，辛苦補充的鈣就這樣白白流失。
1. 草酸鉀溶於水，喝菠菜湯很危險。
2. 炒菠菜也不妥：油脂包裹之下，草酸鉀不易溶入菜湯，只能隨菠菜吃進肚裡，草酸慢性中毒的機會較大。
最安全又有營養的吃法是：將菠菜用水煮過後把湯倒掉，再涼拌食用。吃完菠菜後多喝些水，也能減少草酸鈣結合的機會。
扁豆是一年四季都能吃到的蔬菜，本身含有兩種毒素：紅細胞凝集素和皂素，對胃腸道有刺激性。中毒後會上吐下瀉，甚至令人體紅細胞發生凝集和溶血。有些人把它當荷蘭豆料理：先在開水裡焯一下，再大火爆炒。這樣確實顏色好看、口感爽脆，但極易中毒。
大火爆炒、追求爽脆口感。
1. 扁豆必須煮熟燜透：即使油炒過後也要加適量清水，用小火燜10多分鐘，直到看起來軟軟的、吃起來沒有豆腥味才安全。
2. 買豆角時一定挑嫩的，老扁豆毒性更強。若沒耐性細煮，東北油豆干脆別吃，因為要把這種「大粒扁豆」煮透去毒非常不易。
3. 烹製前先把扁豆兩頭和莢絲擇掉，這些部位毒性最大，最好先在水中浸泡15分鐘。
黃鱔一直被視為補益佳品。明代醫藥家李時珍認為黃鱔特別適合女性進補，可益氣、補虛損。鱔魚體內的組胺酸是其鮮味的主要成分，但魚死後組胺酸會迅速分解為有毒的組胺。組胺中毒會出現皮疹、頭暈、嘔吐、腹瀉等症狀，嚴重時可致人死亡。
用死鱔入饌。
黃鱔必須買鮮活的。因為黃鱔死後24小時，每100克死鱔的組胺含量可達200毫克，已經從大補變成大毒了。
老醋蟄頭不僅好吃，也符合營養標準。但海蜇含有大量致病菌——副溶血性弧菌，容易引發急性胃腸炎，症狀酷似痢疾，此外還可能出現發熱、脫水、酸中毒、休克、神志不清等中毒症狀。
像處理一般涼拌菜那樣簡單拌勻就吃。
副溶血性弧菌對酸最敏感，一般在醋中浸泡5分鐘就會死亡，在淡水中也難存活。因此首先要將海蜇放在清水裡浸泡兩天，再反覆沖洗；切好後用醋浸泡5分鐘以上，拍上些蒜泥，就足以全部殺滅弧菌。
西洋參因不會溫燥上火，具有一定的抗疲勞、抗缺氧和提神醒腦作用，被視為補藥中的上品，有些人甚至隨身攜帶含片，以撐過疲憊的上班生涯。雖然西洋參無毒但性涼，服用太多會出現畏寒、體溫下降、食欲不振、腹痛腹瀉，有的人還會發生痛經和經期延長。
進補自作主張、長期大量服用。
服參最好聽從醫師指導，並做到少量多次，每次以2～8克為宜。特別是在感冒咳嗽或急性感染期間不宜服用。
食物本無罪，關鍵在於吃法。了解食材的特性、掌握正確的處理與烹調方式，才能讓每一道美味真正滋養身體，而不是暗藏風險。享受美食的同時，別忘了給健康多一分把關。
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