食安揭密：「糖精棗」氾濫市場 冬棗熱水催紅、糖精增甜 長期食用恐致癌

未到成熟季節 棗子為何已經泛紅？

「還沒到成熟季節，棗子怎麼就紅了？」不少市民發現，諸如冬棗之類的棗品尚未完全成熟，市場上卻已出現大量表皮發紅的棗子公開販售。

從事果品銷售多年的王女士直言：「幾乎都是糖精棗！」她原本打算從豐台新發地批發市場批購天然梨棗，但批發商告訴她，市面上梨棗大多是用糖精水泡製過的。王女士在新發地打聽了一整天，始終無法批到天然梨棗，「不僅梨棗，好多冬棗也是泡過的。」

攤販坦承：糖精浸泡兼催紅

記者走訪新發地水果區北側，一名棗攤攤主從紅色網兜中掏出幾顆梨棗請記者品嚐，並打包票說「包甜」。然而記者發現，這些棗的表皮異常甜，咬幾口後果肉卻不甚甜，肉質偏硬。

多位攤主證實，他們販售的棗都經過糖精浸泡並催紅表皮，其中又以梨棗和冬棗被泡製的比例最高。

暗訪直擊：熱水＋糖精＝催紅冬棗

記者前往新發地批發市場水果區一區的西北角——棗子批發專區實地查訪。該區約有七八個攤位，每個攤位上堆放著不同類型的棗品。

糖精棗兩三天就會變軟腐爛

專區最北側是一處梨棗攤位，三四十袋網兜堆疊在一起。網兜裡的梨棗個頭碩大，有的幾乎與蘋果相當；表皮大部分呈暗紅色，僅少部分帶青色，靠近便能聞到一股甜膩的味道。

攤主坦言，他的梨棗批發自山西，是用糖精泡過的，每斤僅賣一元。「不泡的棗吃起來發木，也不甜。在新發地很難批到沒泡過的棗。」

記者品嚐後發現，部分棗子的表皮已腐爛鬆軟，輕輕一捏就冒出水泡；表皮雖特別甜，但果肉並不甜，肉質硬而不脆，吃完後手上還殘留黏膩感。

「泡過的就這味，放心，糖精絕對無害，吃不死人。」攤主如此宣稱，但他也承認，糖精泡過的梨棗保質期極短，大約兩三天就會變得鬆軟。他補充，自己的梨棗是在山西運城泡好後再批發過來的。

糖精棗表皮紅色不均勻

在棗區最南側的兩處冬棗攤位，記者目擊一輛三輪車為攤主劉女士送來十幾袋冬棗。這些冬棗全部裝在紅色網兜中，表皮大部分呈暗紅色，但紅得不均勻；網兜中不斷有水珠滴出，整個車斗濕漉漉一片。

劉女士表示，她批發的棗有梨棗和冬棗兩種：「用糖精泡過的梨棗每斤1.4元，糖精冬棗每斤3.5元。」

「這些棗都是從山西運城批發過來，然後在北京加工浸泡。」劉女士透露製作流程：一般先用熱水燙棗，燙過的棗皮半小時後便會變紅，接著再放入糖精水中浸泡數小時，讓甜味滲入棗皮，使棗子吃起來發甜。

吸水增重 售價反而更低

劉女士說明，她並不自行加工，而是向一級批發商進貨。「一級批發商從山西運來青棗，在自己的倉庫中加工成紅棗，再批發給我們二級批發商，之後再轉批給北京各個市場的零售商。」

據了解，所謂「糖精」即糖精鈉，甜度是蔗糖的300至500倍。市場上一斤糖精鈉售價約20元，而一斤糖精鈉即可浸泡1000餘斤青棗，成本極低。

值得注意的是，劉女士同時也販售天然冬棗，密封存放於白色泡沫箱中，每斤5.8元。既然糖精棗多了一道泡製工序，為何售價反而比天然青棗便宜？

從事果品生意多年的王女士分析，長時間浸泡會使棗皮吸水，導致糖精棗重量高於普通棗，因此能以較低單價出售，看似便宜實則「偷斤減兩」。

消費習慣助長歪風 每日約3萬斤流入市面

劉女士指出，糖精棗已是業內公開的秘密，與消費者的購買習慣息息相關。「很多消費者就喜歡買紅的、甜的、好看的棗。實際上，冬棗要到中秋節後才會完全成熟，現在都是青的。」她打開泡沫箱，裡面全是清一色的青棗，「這是天然冬棗，買的人反而少。」

據王女士估計，每天從新發地流入北京市場的糖精棗約達3萬斤。

工商部門：向棗中添加糖精屬違法行為

豐台工商分局新發地工商所工作人員明確表示，向紅棗中添加糖精鈉肯定是違法行為。

「以前也經常接到群眾舉報有人賣糖精棗，我們發現後一般會直接查處。但浸泡糖精棗的窩點比較隱蔽，很難發現。」該工作人員說。

如何辨別糖精棗？掌握五大特徵

綜合業者與執法人員的說法，消費者可從以下幾點初步辨別：

1. 看顏色：糖精棗表皮紅得不均勻，紅青交界處突兀不自然。
2. 嘗味道：表皮異常甜膩，但果肉淡而無味、口感偏硬不脆。
3. 摸手感：表面黏膩，甚至有水珠滲出，捏壓易出水。
4. 掂重量：因浸泡吸水，同等體積下重量偏沉。
5. 看季節：冬棗自然成熟期在中秋節後，若季節未到就通體泛紅，須提高警覺。

此外，糖精棗保質期極短，通常兩三天便會發軟腐爛，購買後若短時間內變質，很可能就是糖精泡製品。由於長期食用糖精鈉可能危害健康，建議民眾選購時認清時令、勿貪圖外表紅豔，並優先選擇信譽良好的商家。