春季養生食譜：枸杞銀芽雞絲——滋腎明目的清爽家常菜

春天萬物萌發，正是調養身體的好時節。這道「枸杞銀芽雞絲」結合滋補的枸杞、爽脆的綠豆芽與鮮嫩的雞脯肉，色彩清新、口感清爽，兼具美味與養生功效，非常適合春季食用。

材料

• 雞脯肉 200克
• 綠豆芽 300克
• 枸杞子 20克
• 鹽 5克
• 香油 5毫升
• 米醋 15毫升
• 油 500毫升（實際用量較少）
• 乾澱粉 15克
• 大蔥花 5克
• 蛋清 1只

做法

1. 雞脯肉切成細絲；枸杞放入溫水中泡發；綠豆芽沖洗乾淨，撥去豆皮備用。
2. 在雞肉絲中加入乾澱粉和蛋清，攪拌均勻，讓肉絲口感更滑嫩。
3. 中火燒熱鍋中的油，待油溫升至六成熱時，放入雞肉絲滑炒至散開變色，隨即撈出瀝乾油分待用。
4. 鍋中留少許底油，燒熱後放入大蔥花爆香，接著下綠豆芽和枸杞快速爆炒片刻，再倒入雞肉絲，加入鹽、米醋拌炒均勻。
5. 最後淋上香油，翻炒數下即可裝盤上桌。

小貼士

滑炒雞絲時油溫不宜過高，六成熱最為合適，可保持肉絲嫩滑不柴；綠豆芽下鍋後宜大火快炒，才能保留爽脆口感。

養生功效

枸杞子是傳統中醫裡極具價值的藥材。明代醫學家李時珍在《本草綱目》中，將枸杞的主要功效歸納為「滋腎、潤肺、明目」。對於因腎陰虧虛、肝血不足而引起的腰膝酸軟、頭昏、耳鳴、遺精等症狀，枸杞子有良好的調理作用。

枸杞子尤其擅長明目，因此民間俗稱「明眼子」。歷代醫家在治療肝血不足、腎陰虧虛所引起的視物昏花和夜盲症時，也常常使用枸杞子。搭配富含水分與膳食纖維的綠豆芽，以及優質蛋白質豐富的雞脯肉，這道菜清淡不膩，是春季養生的理想選擇。