炎炎夏日沒胃口？色彩繽紛的花樣飯最能喚醒食慾！以下收錄九道簡單易做的花樣飯食譜，食材常見、步驟清晰，在家就能做出餐廳級美味，同時也是「便當族」的福音，快動手試試吧！
一、什錦炒飯
材料
米飯1碗、蝦仁5隻、雞蛋1顆、胡蘿蔔、香菇、洋蔥、黃瓜、豌豆各少許、鹽適量。
做法
- 蝦仁去蝦線切小丁；胡蘿蔔、香菇、洋蔥、黃瓜洗淨切丁。
- 豌豆放入沸水中汆燙後撈出備用。
- 雞蛋打散入鍋炒熟盛出。
- 鍋中留底油，下胡蘿蔔丁和香菇丁翻炒片刻。
- 倒入豌豆和蝦仁繼續翻炒。
- 炒至蝦仁變色後，加入黃瓜丁和洋蔥丁。
- 倒入米飯翻炒至鬆散。
- 加入炒好的雞蛋炒勻，撒鹽調味即可出鍋。
二、南瓜醬焗飯
材料
南瓜250克、培根3片、鮮香菇30克、米飯250克、起司絲50克、南瓜醬360克、鹽1小匙、黑胡椒1小匙。
自製南瓜醬
- 取約200克南瓜切小丁，洋蔥30克切末備用。
- 鍋內融化40克奶油，爆香洋蔥後放入南瓜炒香，加入2片月桂葉、250克高湯（或清水）與1小匙義大利綜合香料，煮至南瓜軟爛、水分收乾、醬汁濃稠，挑除月桂葉即成。
做法
- 南瓜去皮去籽切小塊，培根切小片，香菇切片，洋蔥切小丁；烤箱預熱10分鐘至240度。
- 爆香洋蔥，依序放入培根、南瓜、香菇炒軟炒熟，加入米飯炒勻，再加南瓜醬、鹽、黑胡椒拌勻。
- 盛入烤皿，撒上起司絲，入烤箱以240度烤約5分鐘即可。
三、雪菜蠶豆炒飯
材料
雪菜80克、蠶豆瓣100克、米飯400克。
調料
糖、雞精各適量。
做法
- 鍋內熱油，下入雪菜以中火煸乾煸香，加適量糖提鮮。
- 放入蠶豆瓣煸至翠綠色、表面微微起小泡，加雞精炒勻。
- 倒入米飯炒勻即可。
四、蔥油菜飯
材料
大米、上海青（青江菜）、培根、紅蔥頭。
調料
鹽、雞精各適量。
做法
- 大米洗淨，放入電子鍋按正常程序煮飯。
- 青菜洗淨切絲，培根切粗絲。炒鍋放少許油，先下培根炒至微微吐油，再放入青菜，調入鹽、雞精，青菜剛變色即盛出備用。
- 電子鍋跳保溫後，加入炒好的青菜與培根拌勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
- 另起鍋放油，以中小火將紅蔥頭絲煸至酥香。
- 食用時在飯中淋入適量蔥油、撒上蔥酥拌勻即可。
五、臘腸糙米飯
材料
糙米50克、大米50克、臘腸2根、雙鮑菇2朵、蝦皮適量。
調料
鹽、油各少許。
做法
- 糙米淘淨浸泡4小時，與大米混合後再加足量水浸泡30分鐘。
- 臘腸切片，雙鮑菇切小片，蝦皮略切碎。
- 將臘腸片、菇片和蝦皮倒入米中，調入少許鹽和油攪拌均勻。
- 放入電子鍋煮熟，煮好後拌勻，撒上蔥花即可。
六、奶香咖喱雞飯
材料
雞胸肉150克、豌豆150克、胡蘿蔔150克、洋蔥1/4個、米飯500克。
調料
原味咖喱塊1盒、牛奶200克，鹽、雞精、米酒、沙拉油各適量。
做法
- 雞肉切成與豌豆同等大小的粒，加鹽、雞精、米酒充分拌勻，再加少許沙拉油拌勻醃製。
- 胡蘿蔔切與豌豆同樣大小的粒，洋蔥切粒。
- 鍋內熱油至六成熱，下雞肉快速翻炒至變色後盛起備用。
- 鍋內再熱油，六成熱時下洋蔥煸至透明，加入胡蘿蔔、豌豆略炒，再放回雞肉，加入掰碎的咖喱塊和牛奶，不停翻拌至牛奶基本收乾，最後加入米飯炒勻。
- 進階吃法：將炒飯盛入烤盤，撒上乳酪絲，入烤箱烤至表面金黃即可。
七、韓式泡菜炒飯
材料
香米飯、韓式泡菜、培根、西葫蘆（櫛瓜）、雞蛋、大蒜。
調料
雞精適量。
做法
- 泡菜切碎，培根切小塊，西葫蘆去瓤切片，大蒜切碎。
- 鍋內熱油至六成熱，下蒜碎炒香，放入培根炒至變色，加入泡菜，隨後下西葫蘆，再倒入香米飯，加雞精調味炒勻，起鍋裝盤。
- 煎一顆單面太陽蛋，放在炒飯上即可。
八、椒香鮭魚飯
材料
鮭魚150克、蘑菇100克、雞蛋2顆，米飯、香蔥各適量。
調料
鹽、雞精、黑胡椒碎、白葡萄酒各適量。
做法
- 鍋內燒開水，放入鮭魚並倒入白葡萄酒，將魚煮熟，放涼後撕成小塊。
- 蘑菇切塊焯水備用。
- 鍋內熱油至六成熱，倒入打散的蛋液，用筷子迅速劃散成桂花狀。
- 加入米飯炒勻。
- 放入鮭魚，加鹽、雞精、黑胡椒碎炒拌均勻。
- 加入蘑菇炒勻。
- 最後撒入香蔥碎，翻炒均勻即成。
九、香腸馬鈴薯醬油飯
材料
香腸1根、馬鈴薯1個、青椒1個，米飯適量。
調料
醬油、蘑菇精各適量。
做法
- 香腸煮熟後切成0.5公分見方的小粒；馬鈴薯、青椒切成同等大小備用。
- 鍋內熱油至五成熱，下馬鈴薯以中火煸至軟熟。
- 加入香腸翻炒均勻。
- 倒入米飯，同時淋適量醬油翻炒，使米粒均勻上色。
- 放入青椒，調入蘑菇精炒勻即可。
小撇步：炒飯想粒粒分明，建議使用冷藏過夜的隔夜飯，水分較少不易黏鍋；焗烤類料理可依家中烤箱火力微調時間，避免烤焦。夏天食慾不振時，不妨從這幾款花樣飯中挑一道試試，簡單又開胃！
